什么含铁最高的食物和水果
含铁量最高的食物是苔菜和晋中红蘑。含铁丰富的食物还有动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等。鸡蛋黄、兔肉中的铁含量虽然较高，但人体仅能吸收3％。一般来说，动物性食品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品，这也是以谷物为主的贫困地区或食素者贫血高发的主要原因。绿叶蔬菜和水果中铁的含量虽然低于动物性食品，但由于其中富含维生素C和有机酸，能够促进铁的吸收。新鲜的西红柿、芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣、沙棘等蔬菜水果中维生素C及铁的含量较高。茶叶及蔬菜中的棉酸、菠菜中的草酸都可减低人体对铁的吸收。因此，提倡大家在饮食结构上注意荤素搭配、混合膳食，以及进食铁强化食品，从而保证铁的摄入量充足。那么，在您购买蔬菜和水果时如何判别哪些含铁更为丰富，哪些缺少铁呢？缺铁的叶片在叶脉间不呈绿色而呈**。有些甚至呈白色，严重缺铁时叶缘焦枯，但叶脉仍保持良好的绿色、叶菜类食物缺铁可 直接影响食物铁的含量，而果菜类和果树缺铁除叶片表现 出的缺铁症状外，同时也影响了其果实的食用品质。柑橘 缺铁，其果实变小变硬、色泽暗淡、缺少汁水、味道较酸，杨梅缺铁，其果实瘦小、色淡、红色素不能够充分发 育，味儿不甜。因此，当您在选购水果蔬菜时，一定要注 意缺铁的现象，以保证食物中含有足量的铁和食物的美味
食品中含铁最多的是禽、畜动物肝脏，其次为瘦肉和蛋黄，真菌与藻类、蔬菜类以及水果中含铁量也不少。缺铁性贫血的病人，多食用猪肝则成为治疗饮食。
茶叶中的鞣质、柿子中的单宁都会影响铁的吸收，因其中的盐类与铁结合成不溶性铁化合物，妨碍铁的吸收。因此青少年不宜多饮浓茶和过多的吃柿子。
含有维生素C、氨基酸、枸橼酸丰富的食物，则可促进铁的吸收。
虽然人的食物中含有大量铁，但仍然有人出现缺铁现象，这是因为：进食过少，食物种类单一，偏食，体内需要量大，铁的丢失太多等。另一常见原因是铁的吸收不良。
含铁多的主要是红肉类，豆类，坚果，绿叶蔬菜。不过关于补铁这里还有3个建议：
1.动物性食物比植物性的好。因为动物性食物含的是血红素铁，更容易被吸收和利用。
其中瘦猪肉或者瘦牛肉2两大约可以提供健康成人一日所需的30%左右。
同样重量的肝脏、猪血、鸭血是瘦肉含铁量的大约7-10倍，一周吃上一次也可达到食补作用。
鲍鱼，扇贝，海参等的含铁量也比瘦肉丰富，也可以考虑。
鸡蛋黄也含铁。大约一个鸡蛋黄1.5mg铁左右。
2.植物类的：首先说水果类的铁含量大多数都很低，鲜桂圆，大枣会好一些大约可以到100含1-2mg。
绿叶蔬菜比如豌豆尖、荠菜、黄花菜含铁量较高，菠菜次之（每100g含2mg铁左右）。其它像大白菜、西兰花含铁量也比较低。
大豆类、红豆、黑豆、豆腐干等含铁量也比较丰富。
坚果类：花生、南瓜籽、松子含量也不错。
3.要维持每日铁摄入量的女性，每日都要有1-2两红肉摄入，一个鸡蛋，一把坚果，绿叶蔬菜200g，每周吃些海贝类。已证明维生素c、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食中应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。桃子含铁量高据营养免疫学专家介绍，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。
铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位。樱桃自古就被叫做“美容果”，中医古籍里称它能“滋润皮肤”、“令人好颜色，美态”，常吃能够让皮肤更加光滑润泽。这主要是因为樱桃中含铁量极其丰富，每百克果肉中铁的含量是同等重量的草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首。
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