风干武昌鱼的烹饪方法王刚
1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
主料
武昌鱼若干 西红柿一个
干辣椒若干 葱
姜 蒜
八角 花椒
麻辣武昌干鱼的做法步骤
1. 干鱼先泡，宰断！再晾干水下锅一块块炸两面黄焦，捞出来炒调料！全部下锅呛调料，再放醋生抽老抽耗油糖盐炒香，最后把鱼回锅再一起炒香加点水放新鲜辣椒闷下，再开盖收汁放鸡精起锅！
步骤
1/6
锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒，
2/6
放入鱼块洋葱块，
3/6
放盐，盖盖水滚后文火炖煮30分钟，
4/6
当鱼块熟透时淋少许醋，
5/6
滴几滴香油，
6/6
捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可。
准备材料：干刁子鱼500g、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、红尖椒适量、白芝麻适量、高汤适量
1、首先准备好需要的干刁子鱼；
2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；
3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟；
4、炸好的鱼稍稍冷却，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油；
5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用；
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香；
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开；
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠；
9、加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻炒均匀；
10、最后出锅即可食用。
主料：鱼干，炒熟的花生米适量。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法
1、将鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
原料：风干武昌鱼、葱、白糖、料酒、玉米油、姜、蒜、醋、花椒粉。
做法步骤：
第1步、咸鱼干用水泡2小时，洗净
第2步、剁成小块，再次洗净
第3步、放入水中煮5分钟，去除咸味
第4步、将切丝，葱切丝，蒜切片
第5步、把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
第6步、锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
第7步、蒸好的咸鱼干，撒上葱花
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