金钟是什么香料
金钟又名一口盅。何为一口钟,乍一听有些陌生,即使是干了几十年的老卤菜人也未必知道这位香料。一口钟本身没有什么香味,还有点苦味,可能是这个原因一般人很少用吧。但一口钟有一个非常特别的作用就是润口和爽口,并起到增香和增加复合型香味的作用。
一口钟更适合在辣卤中使用,比如油辣卤和麻辣小龙虾这样的产品中,主要的产地在云南
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