红酸鱼正宗做法
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
红酸鱼是湖南特色的一道传统美食，口感酸辣适中，非常开胃下饭。下面介绍一下红酸鱼正宗做法：
主材料：
草鱼一条（约500g）。
辅料：
豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒、姜、蒜、香葱、花椒、料酒、陈醋等。
调料：
盐、鸡精、白胡椒粉等。
做法：
1.草鱼处理干净，切成约3厘米左右的段，用清水和少量盐拌匀腌制15分钟。
2.将豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒、姜、蒜剁成末，香葱切段备用。
3.热锅冷油，加入花椒煸炒至香味散发，将花椒捞出，油留在锅里。
4.加入豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒、姜蒜末继续煸炒出香味。
5.加适量的水烧开，放入切好的鱼块。
6.加入料酒，放入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，盖上锅盖煮20分钟。
7.开盖后将香葱放入，再倒入陈醋调节酸味，煮开即可。
小贴士：
1.草鱼务必切成3厘米左右的小段，方便入口。
2.鲤鱼、草鱼、鲢鱼入锅前不要提前加盐，等到鱼肉开始熟化时再加盐即可。
3.烹调过程中不要加水，否则煤气灶耗气量会增加。
4.加陈醋时可按自己口味先放少量，无法调节时再加多一些。
5.在烹调中，要保持小火慢炖，这样可以让鱼肉入味，更加鲜美。
1.鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。
2.姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱备用
3.热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。
4.加入西红柿爆香
5、加入少量糖
6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。
7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来
8、加入菇类，增加鲜味。
9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃
10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。
11、加入少量的绿叶素菜，后面也会很好吃，最后加一点大葱即可。
鱼肉片，用盐，姜粉，料酒腌制半小时，再清洗干净
步骤 2
鱼头，鱼骨腌制半小时，清洗干净
步骤 3
各种配料
步骤 4
热锅放猪油，油热放葱段，姜片，蒜片
步骤 5
把鱼头鱼骨放下去，翻炒
步骤 6
拌匀
步骤 7
加水，多加一点，因为要大火炖20分钟
步骤 8
炖到鱼汤呈乳白色
步骤 9
捞出鱼头鱼骨
步骤 10
鱼汤待用
步骤 11
锅内放油，放蒜瓣炸香
步骤 12
放糟辣子炒一下
步骤 13
放红酸汤翻炒
步骤 14
西红柿切碎
步骤 15
放西红柿进去，翻炒
步骤 16
熬一会儿
步骤 17
石屏豆腐半块，切块
步骤 18
锅里把刚才奶白色的鱼汤倒进去，煮开，放豆腐，煮到豆腐浮起来
步骤 19
放绿豆芽
步骤 20
煮开
步骤 21
放鱼骨
步骤 22
放鱼片
步骤 23
煮开，放盐调味
步骤 24
小葱和芫荽切大段
步骤 25
放入锅内，搅动一下，关火
步骤 26
放木姜子油，白胡椒粉，搅动均匀
步骤 27
先吃鱼肉
步骤 28
鱼汤泡饭，巨好吃
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