大米变黄是怎么回事
稻谷在收获、储存过程中，受温度、湿度等因素的影响，保管不当，就可能会使加工大米的颜色呈现淡黄色。一般认为，这种黄色是稻谷中的氨基酸和糖类物质发生反应而产生。
此类大米米粒光泽发暗，米粒发脆、易断，蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。为了提高成品大米的外观特性，一般加工企业会通过色选的方法，将发黄的米粒除去。
若整批大米颜色明显变黄，并伴有霉味，就不要食用了。
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