水果月饼馅料最佳配方

12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康

一、菠萝水果味月饼

食材

中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。

做法

1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。

2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。

3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。

4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。

5、饼皮每个称重40克搓圆。

6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。

7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。

8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。

9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。

10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。

二、黄桃水果月饼

主料

面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。

做法

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。

2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。晾干。

3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。

4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。

5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。

6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住。

7、剂口向下放好，用模具扣在上面。

8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。

三、广式水果月饼

用料

普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。

做法

1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。

2、放保鲜袋里松弛半小时。

3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆。

4、取一个饼皮面团，用手掌按扁，再擀一下。

5、放上一份水果馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口。

6、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入月饼模具。

7、用力一压成型，挤出放在烤盘上，拿起模具花片。

8、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型。

9、再拿出均匀地刷上一层蛋液，继续烤15分钟即可出炉。

四、柚子水果月饼

用料

柚子酱500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g。

做法

1、转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。

2、加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。

3、提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻

4、因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。

5、炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠，加入糕粉。

6、最后加少许花生油，让馅料更滋润，搅拌均匀晾凉。

7、晾凉的馅料分成60克的剂子。

8、取20克面团压扁，包入馅料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。

9、入模成型后喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟即可。

五、哈密瓜月饼

用料

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

哈密瓜馅：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、细砂糖300克、麦芽糖150克、柠檬汁30ML。

表面刷液：蛋黄1个、蛋清1大勺。

做法

1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。

3、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。

4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

5、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。

6、锅烧热，倒入哈密瓜汁，再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。

7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。

8、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。

9、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。

10、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。

11、用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。

12、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。

13、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。

14、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁，放上哈密瓜馅，开始包了哈。

15、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

16、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。

17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了，慢慢收口。

18、最后将馅料完全包裹在面皮里。

19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。

20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金**即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

六、火龙果月饼

用料

去皮去瓤冬瓜3500克、火龙果肉1750克、白糖230克、麦芽糖230克。

做法

1、去皮去瓤冬瓜擦丝备用。

2、擦好的冬瓜丝放入原汁机后汁渣分离，分离后的冬瓜蓉。

3、将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖倒入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒锅，先大火煮开，转中小火翻炒，最后转小火继续翻炒。

4、炒好的火龙果馅。

5、制作饼皮，分馅。馅比较软，分好的馅建议放入冷冻室半小时后再包。入模，烤制。

七、无花果月饼

用料

无花果馅：去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克。

饼皮：中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克。

做法

1、冬瓜去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。

2、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分。

3、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果也剁成细蓉。

4、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。

5、中小火炒至馅慢慢收汤，待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。

6、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤，晾凉备用。

7、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。

8、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个。

9、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个，取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。

10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

11、将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。

12、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘。

13、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右。

八、法式蓝莓乳酪月饼

用料

饼皮：奶油奶酪30克、黄油75克、冰牛奶30克、蛋黄6克、低筋粉175克。

乳酪馅：奶油奶酪100克、细砂糖50克、蓝莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。

做法

1、先做饼皮：黄油和奶酪称重，筛入低筋粉。

2、搓成粗砂状，加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏。

3、接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀。

4、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀。

5、加入切碎的蓝莓干，拌匀，装入裱花袋。

4、把饼皮取出擀开，放入锡纸模，切去多余的边。

5、挤入奶酪馅，注意不要挤得过满。

6、盖上一块面皮，压实边缘。切掉多余的边。

7、刷蛋液，用叉子划纹路，烤箱170℃预热，烤约28分钟即可。

九、芒果芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、炼奶25克。

水果馅：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。

做法

1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。

2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。

3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

4、皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。

5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。

6、月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。

十、榴莲月饼

用料

饼皮：黄油130克、细砂糖50克、鸡蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。

榴莲馅：三四个榴莲包。

做法

1、月饼皮：黄油软化加糖打发，加入鸡蛋，牛奶搅拌均匀。

2、筛入低粉和吉士粉拌均匀，然后松弛半小时。

3、松弛好分成30克/个备用。

4、榴莲肉切出20克/个，用饼皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷冻至硬。

5、烤箱220度提前预热，拿出冻硬的月饼，烤前可以喷点水防表面开裂，7-10分钟美味的月饼即可出炉！

十一、蓝莓山药月饼

用料

山药1根、牛奶少许、蓝莓酱适量、蜂蜜适量、食用油适量、玉米淀粉适量、色拉油适量。

饼皮：转化糖浆150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。

做法

1、山药去皮切小块放入碗中加少量牛奶拌匀，微波炉加热4-5分钟，再加牛奶拌匀继续加热4-5分钟取出用勺子压成山药泥。

2、取200克山药泥，加入适量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克蓝莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用。

3、饼皮制作，转化糖浆加油加枧水搅拌均匀，筛入中粉奶粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑面团醒2小时。

4、饼皮与馅比例4:6，预热烤箱165度烤15分钟后取出刷蛋液，再烤5分钟即可。

十二、榴莲芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、无味植物油12g、

榴莲芝士奶黄馅：室温软化奶油奶酪70g、榴莲140g、鸡蛋两只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。

榴莲馅：榴莲140g

做法

1、冰皮部分全部食材混合均匀。

2、把面团揉匀，装入保鲜袋冷却备用。

3、奶黄馅部分全部食材混合均匀。

4、中间取出几次，翻拌均匀。

5、把奶黄馅揉匀，装入保鲜袋冷藏备用榴

6、把榴莲压成泥，装入冰格，放入冰箱冷冻至硬。

7、用奶黄馅包住榴莲馅。

8、用冰皮包住馅料，裹一层炒熟的糯米粉，用模具按出图案即可。

学习西点一般学习什么内容？

紫薯芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 紫薯适量

抹茶芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 抹茶适量

脆脆奥芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 巧克力脆:适量

巧克力芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 巧克力适量

咸蛋黄芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 咸蛋黄1个

芒果芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 芒果1个

奶黄芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 水:适量

奥利奥芝士流心挞：奶油:50g 芝士:8g 牛奶:30g 细砂糖:20g 鸡蛋一个 奥利奥:1块

配方食材：

挞皮：黄油60g 细砂糖15g 蛋黄1个 低筋面粉100g

乳酪馅：

奶油芝士100g，细砂糖15g，炼乳15g，奶油60g，玉米淀粉3g，柠檬汁3g，蛋黄液适量(刷表面)

步骤：

1.黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀

2.筛入低筋面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

3.冷藏好的面团擀薄，吻合到模具，烤箱200度烤15分钟左右

4.制作乳酪馅，奶油芝士加细砂糖搅拌顺滑无颗粒，加入炼乳，淡奶油，玉米淀粉，柠檬汁一起搅拌顺滑

5.烤好的挞皮中挤入乳酪馅冷冻两小时

6.表面刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱200度10分钟左右

7.将相应口味的水果饼干放到蛋挞上

黑糖珍珠蛋挞

黑糖珍珠煮至浮起，放凉备用。蛋挞挤一圈奶盖（打发的淡奶油)放黑糖珍珠。

学西点的基本知识1

鸡蛋——天然的膨松剂

鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气。而且蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中，会出现富含空气的细致泡沫，可以让蛋糕体积膨松膨大。

糖——天然的保湿剂

糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值，还有柔软、保湿作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽、易上色，也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。

油——无可取代的酥脆和香气

一般制作蛋糕使用的油脂，有固体的动物奶油和液态的植物油（橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕使用的.多是奶油，增加蛋糕的香味及浓郁口感。海绵类、戚风类所加的油脂，则多半为植物油脂，加入蛋糕中可以让组织柔软。

盐——天然的调味剂

在蛋糕制作过程中，通常选用精盐，用量不宜大于3%（调整味道），主要用于降低蛋糕甜度，使之适口，还能带出其他独特的风味，具有增加内部洁白，加强面筋结构作用。

面粉——决定点心的口感

面粉可以说是糕点的钢筋支架，与蛋、油脂等材料拌和，可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉，可以从筋度来选。

高筋粉蛋白质含量最高，约在12.5%-13.5%，适合做面包。

中筋粉蛋白质含量次高，约在9.5%-12%，适合做中式面点。

低筋粉蛋白质含量最低，约为8.5%，适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

学西点的基本知识2

想要学习西点首先需要了解一般要学些什么。

一、裱花蛋糕

学习裱花蛋糕这门课，学生需要掌握花边技术手法，了解裱花配方，制作各种花卉，实操卡通裱花。还需要学会制作市场上火热的蛋糕、创意蛋糕、经典欧式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶艺蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各样的蛋糕。

二、经典面包

像市面上常见的甜甜圈、提子吐司、菠萝包、乳酪面包等软面包都是需要掌握的。丹麦出名的不仅是它的童话，还有牛角面包、热狗羊角包也能在各个国家的蛋糕店看见，这些也都是西点需要学习的。

当然，来自法国的法式长棍、来自冲绳的冲绳黑糖，还有大众喜欢的戚风蛋糕、杯子蛋糕等等，也都需要学习掌握。

三、法式甜点

包括芝士派等塔派甜点、各种布丁和果冻、以及以黑森林樱桃慕斯为代表的各种慕斯蛋糕。

四、翻糖蛋糕

说起翻糖蛋糕，人们对它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕来自于英国，在上个世纪70年代时，澳大利亚人发明了糖皮，英国人将其引进国内运用，制作出各种花卉、动物、人物装饰于蛋糕之上，翻糖蛋糕逐渐产生。

五、咖啡饮品

喜欢喝奶茶的同学对这一类目肯定十分感兴趣。西点课程除了各种甜点蛋糕，其实还有种类繁多的饮品，包含奶茶，以卡布奇诺、焦糖玛奇朵等为代表的`咖啡，以及各种饮料和茶。

学西点的基本知识3

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；

2、专业理论知识学习；

3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作；

4、烘焙西点、干点类制作。

1、陶艺蛋糕学习制作；

2、巧克力配件学习与制作；

3、蛋糕课程的学习与制作；

4、翻糖蛋糕学习与制作；

5、欧式蛋糕制作；

6、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

烘焙西点类：

1、面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡、披萨等）；

2、西式点心类（巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等）学习与制作；

3、翻糖蛋糕提高部分；

4、巧克力配件提高部分。

1、烘焙西点类：塔、派类学习制作（葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等）；

2、慕斯、巧克力课程学习与制作：杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等；

3、西式流行点心制作；

4、面包类制作（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；

5、大型造型蛋糕设计与制作。

学西点的基本知识4

西点师学习内容有以下几点：

1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)

2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）

3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）

4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）

5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。