湖南口味的叫花鸡怎么做
湖南口味的叫花鸡的做法：
主料三黄鸡1只
辅料香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克
调料食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量
步骤：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4.将花椒煸炒出香味；
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8.用冷水和白酒一起和面；
9.将面和成软硬适中的面团；
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11.将洋葱， 香菇切成丝备用；
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
14.放在泡过水的荷叶中；
15.将它包裹起来；
16.将面团擀成一张大圆片；
17.擀成大小合适的圆片；
18.将荷叶包裹的鸡放在中间；
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
20.预热160度， 中下层， 烤80分钟；
21.敲开面皮；
22.揭去荷叶；
23.中间破上一刀， 腹中内容多多；
24.美味的叫花鸡就摆在眼前；
烹饪技巧：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；
2.腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4.荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；
5.用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；
6.加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
正宗窑鸡的腌制配方是什么？
准备材料：
三黄鸡1只、香菇4只、香葱3朵、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料、花雕酒50克、生抽10克
做法：
1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。
2、准备一碗花雕酒。
3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。
4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。
5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。
8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。
10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。
11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。
腌制配料：2-3斤的鸡用盐15克、生抽10克、老抽5克、鸡粉适量、白胡椒粉2克、红糖4克、白糖4克、蚝油35克、香油10克、花生酱15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量、大葱、大蒜、生姜适量。
做法：
1、宰杀鸡，去掉内脏，在鸡的肚子里放入剁碎的生姜蒜，并将鸡脚、鸡头塞入到鸡的肚子里。在鸡的表面涂上调制好的调料，腌制1-2小时，芭蕉叶或荷叶用清水煮开晾凉。
2、搭窑，选择合适的地方和干净的泥土，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑。
3、烧窑，要求是把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红，窑少不好，窑鸡就可能不熟。
4、腌制好的鸡用芭蕉叶或荷叶裹上一两层，然后包裹锡纸，最好多裹几层，用绳子绑好，小心放入窑的中间。
5、烧制完成后，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，让鸡包裹在泥土的高温中，再把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，给窑形成一个类似高压锅的环境。
6、大概一个小时后，将窑鸡挖出，去除锡纸和芭蕉叶就可以盛盘享用了。
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