茶里面有什么成分？

据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。

表1—茶叶化学成份的分类：

分类 名称 占鲜叶重% 占干物重%

水份 75～78

干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分 2～4

水不溶部分 1.5～3.0

有机化合物 蛋　白　质 20～30

氨　基　酸 1～4

生　物　碱 3～5

茶　多　酚 20～35

糖　类 20～25

有　机　酸 3左右

类　脂　类 8左右

色　素 1左右

芳 香 物 质 0.005～0.03

维　生　素 0.6～1.0

酶　类

从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。

1、水分

水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程含水量控制的指标如表2所示。

表2—炒青茶加工过程水分的变化（%）：

名　称 含水量

鲜　叶 75～78

杀　青　叶 60～64

揉　捻　叶 60左右

二　青　叶 35～40

三　青　叶 10～15

足　干　叶 5～6

　2、蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

5、糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

6、有机酸

茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。

7、类脂类

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。

8、色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。

9、芳香物质

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

10、维生素

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。

11、酶类

酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。

12、无机化合物

茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。

干茶叶为什么可以去除异味

喝剩下的茶叶有什么日常妙用

喝剩下的茶叶有什么日常妙用，生活中，许多人都有喝茶的习惯，而喝茶完之后，就需要扔掉留下来的茶叶。其实喝剩的茶叶也有许多好处，下面是喝剩下的茶叶有什么日常妙用的介绍！

喝剩下的茶叶有什么日常妙用1

1、喝剩下的湿茶叶可以去除容器里的鱼腥味和葱味。

2、用喝剩下的茶叶和其他调料一块煮鸡蛋，其味清香、可口。

3、用喝剩下的茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使物品更为光洁。

4、把喝剩下的茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。

5、将喝剩下的茶叶晾干去粉末后，装入枕头中，具有清热、去火、明目、醒脑提神的功能，而且非常柔软，特别适合电脑一族使用。

6、将喝剩下的茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长，但最好不要把茶叶倒在花盆里，因为不便打扫，会腐烂、有异味、生虫。

7、喝剩下的茶叶可以喂养刚出生的小蚕。

8、把喝剩下的茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。

9、喝剩下的茶叶晒干做鞋垫，可清除湿汗臭味，从而减少脚臭的烦恼。

10、手指灼伤后，浸在喝剩下的茶水中，可缓解灼痛感。

11、喝剩下的茶叶加热还可以清除呛人的烟味。

12、用喝剩下的茶叶洗头，可去头屑、止痒、乌发，经常用其洗眉，眉毛会变得浓密黑亮。

13、用喝剩下的茶水漱口，可清除口腔臭味。

喝剩茶叶的其他妙用

1、洗脸。

茶叶中含有很多维生素，尤其Vc含量较高，每天早上用茶叶水洗脸可以减少色斑的产生，茶叶中的茶多酚还对轻微的皮肤瘙痒，皮肤痘疹等有减缓作用。

2、敷眼袋。

很多人熬夜或夜间喝水太多，第二天起床眼袋好明显，有时还出现黑眼圈，这可怎么办呢？这时候，喝剩的茶叶该登场了。把茶杯里的茶叶裹在纱布里，用茶水浸湿纱布敷在眼部，15分钟左右取下，眼袋和黑眼圈减轻了许多，眼睛也神采奕奕，这样的你可以开心地投入新一天的工作了。

3、泡脚。

亲朋好友来做客，喝剩的茶叶好多，不妨把它们统统倒进泡脚盆，掺入热水可以让你的脚丫子快活得不得了，解除你一天的疲劳。有脚气和脚臭的朋友每天用白天喝剩的茶叶水泡脚具有明显的减缓作用。

4、护发。

洗过头之后用喝剩的`茶叶水冲洗按摩头发和头皮，会起到护发和去屑的作用。

5、浇花。

把喝剩的茶叶水和茶叶一起集中到闲置的玻璃瓶中，放置几天后用茶水浇花，再把茶叶埋到花盆的土壤里，你会发现你的花会越来越旺盛。

6、做枕芯。

每天把喝剩的茶叶沥干水，晾晒后放入干净的塑料袋里，等达到一定的数量，就可以做一个自制的茶叶保健枕头了。

7、防潮，除臭。

把晾晒后的干茶叶放到厕所或者鞋子里面，具有防潮除臭的作用。如果是汗脚的朋友可以在鞋垫下面铺一些晒干的茶叶不仅防潮，除臭作用也相当明显。

喝剩下的茶叶有什么日常妙用2

中国是茶的故乡，中国人喝茶已经有几千年历史了。中国人的喝茶氛围浓厚，尤其是年纪长一点的长辈，有些人是喜欢每天都要喝茶的，一天不喝茶就浑身难受。喝茶对人体的好处多多，比如能够提神醒脑，预防心脑血管疾病，改善记忆力等等。

现在生活中也有很多朋友爱喝茶。但是每次喝完茶之后很多朋友都是直接把茶叶倒掉的，其实喝剩下的茶有很多用途。

那喝剩下的的茶叶到底可以干嘛呢？

1、它是天然的护肤产品。 茶叶中含有丰富的维生素，和茶多酚。对皮肤有不错的保养作用，时不时用茶水擦洗肌肤可以让我们的皮肤变得更好。可以非常有效的去除皮肤暗沉等问题。很多朋友平时喜欢用很多的保养品保养皮肤，茶叶可是纯天然的哦。它有丰富的维生素C、咖啡因、茶氨酸，抗氧化功效非常强。

2、做盆栽肥料。 这个方法相信有部分朋友是知道的。喝剩下的茶叶是给花草灌溉的良好肥料。很多朋友把喝剩下的茶叶拿出来泡水然后用来浇花浇树，盆栽会长得异常茂盛。这其实也有点落叶归根的意思。但是浇水的次数不宜过多，毕竟过犹不及。

3、去除异味。 冰箱里经常放很多杂七杂八的东西，时间久了就容易产生异味，闻起来很不舒服。其实把喝剩下的茶叶晒干后放在冰箱一角，对缓解冰箱异味很有作用。因为茶叶富含果胶，表面有很多气孔，就像活性炭一样，对水分和异味有很强的吸附作用。同样的道理，把茶叶放在鞋子里效果也不错哦。

4、洗锅碗、擦桌子。 喝剩下的茶叶用来洗锅碗瓢盆，不但能快速将碗洗干净，还可以让餐具看起来光洁如新呢，洗完的碗还有淡淡的茶香味。同样用来清洗桌椅等物件，效果不比清洗剂差。

5、用来洗脚。 茶叶可以用来洗脚，当然不需要天天用茶叶洗。茶叶洗脚有不错的抑制脚气的功效，洗的时候按摩按摩脚还能疏通血脉。同时茶叶洗脚对抑制脚汗也有一定的作用。茶叶之所以有这个功效是因为茶叶中富含单宁酸，这是一种有效的杀菌成分。但是一般来说，绿茶中的单宁酸要比红茶中的多。

茶叶富含果胶质，表面有很多气孔，具有很强的吸附性。就像活性炭一样，可以吸收环境水分、异味。

干茶叶的用处：

1.用泡过茶的残茶叶和食盐放在水中煮鸡蛋，可使煮出来的蛋清香可口。

2.吃了生葱、蒜后，将一些残茶叶放在口中嚼一会儿，葱、蒜的臭味便可慢慢消除。

3.将喝剩下的残茶叶，放在碗内，置于冰箱中，能去除冰箱中的异味。

4.将喝茶剩下的残茶叶放在有腥味的器皿内煎数分钟，即可去掉腥味。

5.将晒至干透的废茶叶撒在潮湿的床底，能吸收湿气。

6.新的布料通常有一股刺鼻难闻的味道，这是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人难受，抓取一把残茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将新布上的异味熏除。

7.地毯颜色变旧时，可在其上铺一层干茶叶渣，用蘸有稀释氨水的刷子刷，然后用干布吸干。

8.洗玻璃器皿时，如果用茶叶渣来擦洗，不但去污效果好，而且省时、省力。