炎夏消暑
（全文详见400期） 文∕林心平
炎炎夏日，炙热太阳让人晒到头皮发烫，整个人都快发烧，这时来一碗凉爽冰品，虽然暑气顿时全消，但肠胃也可能闹脾气，甚至还会越吃越胖，体重跟着拉警报！其实吃冰消暑是有诀窍的，掌握对的方法，就能轻轻松松有效解身体的渴。
「清凉冰品的含水量高，夏天流汗多，吃冰能补充水分兼具消暑功能。」邮政医院营养师黄淑惠说，老一辈的人总认为吃冰有害健康，事实上，吃冰对身体并非只有坏处，民众若能掌握聪明吃冰方法，不仅可补充身体流失的水分，还能立即补充身体所需能量，也可以避免激烈运动大量流汗造成的电解质不平衡问题。
吃冰补水、补能量、维持电解质平衡
黄淑惠解释，大多数冰品或甜点的营养组成是碳水化合物，夏天气温炎热，只要在烈日下稍微动一下，就可能汗流浃背、身体脱水，遑论做高强度或激烈的运动，更容易消耗大量体能，这时吃个甜品或冰品就能立刻补充能量，尤其是吃含有丰富维生素及钾离子的水果冰，它所提供的营养成分，能让身体电解质维持平衡状态。
不过，水能载舟、亦能覆舟，富含碳水化合物的冰品虽能解身体的渴，快速补充能量，一旦吃太多没忌口，不知不觉地就可能会摄取过多热量。以市售常见的冰品为例，一支冰棒热量约 100 ～ 110 大卡，雪糕热量约 200 ～ 250 大卡；如果吃的是添加坚果及巧克力碎片的盒装冰淇淋，其成分含有油脂、糖分及乳化剂， 100 公克热量高达 300 大卡，比起一碗白饭 280 大卡的热量还高。
除了不同种类冰品的热量不容小觑外，相较于人体正常体温 36 ～ 37 ℃，冰品的温度其实很低，尤其刚从冰库拿出来的硬冰块温度为 -18 ℃，若直接食用或一下子吃太多冰或吃太快，恐致体温急速下降，引起脑血管快速收缩，容易出现头痛等症状。此外，瞬间吃冰太急太多，因瞬间低温易致肠胃道冻结，造成胃液的分泌减少，也会 *** 肠胃道而蠕动变慢，影响食物的消化吸收。
健康零负担 慢食天然水果冰最赞！
「把冰含在嘴里慢慢化掉吃最好。」黄淑惠说，炎夏吃冰消暑最忌讳的是直接将冰咬碎或吞下肚，如此一来可能身体还没消暑，肠胃道却先出问题。冰品种类的挑选也很重要，民众应避免食用太多含人工色素及人工调味的冰品，例如不少市售雪糕、冰棒都用色素及调味料调和出来，有些产品为了增添风味，还会使用香料、乳化剂等人工添加物，尽管吃起来很美味，但无形中也会增加肝肾负担。
值得注意的是，坊间不少水果冰棒，虽然看似天然，但其中的水果含量极少，冰棒成分多用人工添加物和精致糖制成，消费者挑选时必须仔细阅读产品的外包装标示，仔细了解冰品的原料成分，最好挑选天然水果或是可看见食物原形的红豆、莲子、薏仁、芋头等淀粉类主食，才能吃的健康。
如果真耐不住酷暑燥热，想要吃冰消暑的话，黄淑惠提醒，应依据个人体质来挑选适合的冰品。如果冬天经常手脚湿热的人，因本身体质较燥热，食用冰凉食物就可以泄除体内湿热，建议夏天不妨吃些利水食物，像是绿豆汤、薏仁汤等；相反地，如果是体质较虚寒的人，建议可选择荔枝、桂圆等甜汤或果汁，最好不要直接吃冰，以免越吃身体越寒。
配料选择低热量食物原形较好
许多人喜欢在夏日享受一碗锉冰，搭配 Q 弹美味的粉圆或地瓜圆，上头淋上炼乳或巧克力酱，冰凉甜 Q 口感常让人一口接着一口，但配料的选择也是健康吃冰很重要的一环。像是芋圆、地瓜圆、珍珠的营养成分均为淀粉，选择配料时应掌握淀粉类主食不要一下子吃太多原则，以免正餐加上冰品甜点不忌口，长期下来，体重可能会像吹气球一样不断往上加。
「能看到食物原形的锉冰配料较好。」黄淑惠说，像是红豆、绿豆、莲子、薏仁、芋头等配料都可看到食物原形，新鲜水果冰也很不错，比起芋圆、地瓜圆、粉圆等纯淀粉食材，若能选择可看到食物原形的冰品配料会较适宜，而且又有饱足感。若平时习惯吃下午茶点心的人，不妨可选择低热量配料的锉冰来替代高油脂糕点及饼干。
锉冰的淀粉类配料热量较高，为避免影响正餐或不小心摄取过多热量，黄淑惠强调，一碗冰的热量最好控制在 100 ～ 150 大卡以内，水果锉冰就是很不错的消暑良方。若吃的是可选 4 种配料的锉冰，其中一种应以能看到食物原形的淀粉类主食为主，剩下其他 3 种配料就尽量以低热量、可溶性纤维高的食材较适宜，像是仙草、爱玉、蒟蒻、木耳、银耳等都很不错，但记得少用高热量及糖分的炼乳，因一匙炼乳热量约 50 、 60 大卡，怕胖的人最好不要加。
另外，黑糖冰也会比单纯蔗糖酿制的糖水或高果糖玉米糖浆来得好，因为黑糖的矿物质含量较高，而高果糖玉米糖浆容易造成血脂中三酸甘油酯的上升，民众吃黑糖冰时，记得一定要注意热量，一匙 15 公克黑糖热量就有 60 大卡。
饭后 1 小时再吃冰较佳
缤纷水果盅的做法？
1、材料：西瓜适量，芒果1个，火龙果1个，柠檬半个，蜂蜜适量，水果茶包2包。
2、把水果切块备用，水果根据自己喜好添加，还可以加苹果、草莓、百香果、奇异果等
3、茶包泡热水然后用冷水隔水降温备用，口感香但不甜，可以加蜂蜜，用一包就好，味道不要那么浓。
4、把切好的水果依次放入大杯中，然后加入适量蜂蜜，甜淡根据个人口味。
5、果茶降温到20度左右温温的就可以了，然后将果茶和水果混合一起。
6、包上保鲜膜放冰箱冷藏就可以了。
缤纷水果盅的做法：
1．将香蕉去皮、芒果去皮去核，切成小段。
2
将切好的香蕉、芒果、淡奶油、朗姆酒、糖放进料理机打碎。
3
打好的果泥放冰箱冷冻两个小时左右。取出，再打碎一次，放到一个高脚杯中。
4
将樱桃、黄桃、火龙果切成小丁，铺在上面即可。
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