香焖牛腩的做法
【焖牛腩的制作方法】
【主料】：牛腩5斤
【配料】：生姜、蒜头、干葱头、八角8g、香叶5g、小茴香10g、山楂10g、草果两颗、桂皮少许、香茅5g、干辣椒10g、花椒5g
【调料】：高度酒、盐、酱油、蚝油、老抽、白糖
【制作步骤】
步骤①【处理牛腩】
新鲜买回来的牛腩一定要先清洗干净，然后切大块放入锅中冷水下锅焯水，加入生姜高度酒，在焯水的过程中会浮起大量的浮沫，这时把浮沫撇出去除，牛腩焯水好后再捞出清洗，把牛腩表面的浮沫清洗去掉，然后再把牛腩改刀切成均匀的块备用，在切块的时候一定要垂直把牛腩的纹路切断，这样才不会影响口感。
步骤②【切配备料】
生姜、蒜头、干葱头切块备用，其它香料清洗一遍，其中草果去核，然后把这些香料用布袋装起备用，其中干辣椒单独放一旁备用。
步骤③【牛腩炒香】
牛腩沥干水分后，热锅冷油滑锅一遍，把牛腩下锅炒制，火力控制中火，把牛腩慢慢炒香，炒出肥油，然后再把姜块、蒜块、干葱头、干辣椒放入锅中炒香，爆出香味，火力保持在中火，在炒的过程中从锅边淋入高度酒呛锅去腥增香。
步骤④【焖牛腩】
牛腩炒香后加入酱油、蚝油、白糖少量、老抽调色，再次翻炒把酱料炒香，然后加入清水，清水浸泡至与牛腩平齐即可，然后放入香料包，大火煮开转小火焖制60分钟。
步骤⑤【制作完成】
牛腩在快要出锅前10分钟加入少许盐调味，牛腩焖了60分钟后即可大火收汁，汁水浓稠后即可出锅，这时可以加入少许香葱香菜点缀增香，这样一道美味的焖牛腩就制作完成。
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