茶叶审评师（中级）操作程序（壹）
谨以此篇献给应试的孩纸们。
具有一定辨茶能力，喝得出好坏，说得出一二。
根据八种茶的茶类归属，分为壹、贰两种程序（简称壹，贰）：
壹：西湖龙井，碧螺春，滇红，祁红，普洱散茶，茉莉花茶（其他茶类）
贰：安溪铁观音，条形水仙（乌龙茶类）
1、随机抽一种茶审评（八选一）
2、在审评样X号和参照样X号二者之间，找出与对照样2号（位左）品质最接近的审评样X号；
3、填写茶叶品质审评记录单。（范式）
审评茶样评定结果酱紫写：
审评样X号与对照样2号相比较：形状。。。色泽。。。内质香气。。。滋味。。。
综上所述，根据对照样2号，审评样X号，参照样X号之间等级差，判定审评样X号高于／低于对照样2号一级。
4、考试时间为40mins.。
干评台：
对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X。四只茶样盘（叠起），样茶称（感量为0.1g的托盘天平），抹布。
湿评台：
定时器（5mins.），叶底盘一排，审评碗（审评杯扣在审评碗中）一排。汤碗，碗内放茶匙、网匙。茶巾。左下吐茶桶，右下水壶和托盘。
干评台：
对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X，依次排开。茶样盘依次打开，与茶罐对应。第四只（作匀样用）位右。缺口相对，方便后续操作。
湿评台：
将叶底盘逐个翻下，将审评杯逐个取出。如果审评碗中有水，要倒进吐茶桶。
双手缓缓旋转2号罐，将茶叶倒入茶样盘中，可敲击茶罐，以防有茶末残留。（注意手法，这已经开始悄悄的匀样哦）。左手持茶样盘，右手持匀样盘，来回倾倒2～3次，使其充分拌和，即可观察茶叶外形，作出初步判断。
左手水平持茶样盘，右手指沿对角线划一次，再沿茶样盘两边划，意在从不同的部位取出适量的有代表性茶样（150g-200g）。要谨慎取样的质量和数量。这是整个审评的基础哦。将剩余茶叶倒回茶罐，盖上盖子。
依次，从其他两个茶罐中匀样，取样。
取天平。将两个秤盘轻轻扣击，保证无残余茶末。调节天平（刻度为零，指针指在中间粗红线）。手指勾取至茶叶最底部，称3g，倒入审评杯中。依次称重。保持天平与茶样盘一一对应。结束将天平归零，称盘落起。归位。（tips：茉莉花茶称重时，需剔除残留在茶叶中的花渣，以免影响审评结果）
左提杯盖，右提水壶，注入热水的同时，按下定时器。依次将热水注入审评杯，审评碗中。注意控制水量，满而不溢，水面与月牙缺口齐，盖上杯盖。
双手拿住茶样盘对角的边沿，运用均匀手势往复波动，意在筛旋使茶叶在样盘中分成上、中、下三层，粗大轻飘的浮在表层，较紧重实的集中于中层，碎末茶沉于底层。观察茶干，判断茶叶拼配是否合理，审评各段茶的组合、老嫩、净度等内容。
双手拿住茶样盘对角的边沿，分别用左右手颠簸茶样盘，使均匀分布在样盘内的茶叶收拢成馒头形。双手再轻轻推送一下，使茶叶居中，放下茶样盘，观察茶干。
双手拿住茶样盘对角的边沿，然后双手同时作上下簸动，使盘内细小轻质的茶叶簸扬在样盘内茶叶的前方。观察茶干。
定时器响起，立刻按下，依次出汤。抓稳评茶杯盖子与杯身。始终保持台面干净。
撩净茶渣，对比汤色。主要看茶汤的色度、亮度和清晰度。
主要闻香气的纯异，香型，浓淡，鲜陈等，凡有烟、焦、酸、馊、霉等均属异气。
主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。
主要是判断香气的高低，香型，浓淡等。
主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。
当叶底温度接近室温时，嗅茶叶的香气，若香气较高，说明茶香高持久。一般好的茶叶，香气维持的时间久一些。差的茶叶或低档茶叶多有粗老气。
主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定优次。
将叶底全部倒入叶底盘中，拌匀、铺开、掀平，观察其嫩度、匀度和色泽。用手指按掀叶底，感受叶张的软硬，观察叶张的厚薄，芽头和嫩叶的含量等。
干评台：
茶罐位置依次为2号（对照样），审评样，参考样。茶样盘落起。
湿评台：
定时器归零。将所有物件放在茶盘里，端走清洗。茶巾抹干外部，归位。
Ps.心中确定审评样时，即可开始着手写评语。
茶叶审评的审评技巧
这些加粗的
都是专业评茶所需要的设备和器具。
如LF-260型湿评台
LF-200GP型干评台
样茶盘、国家标准茶叶审评杯、碗；
称量器、计时器、
叶底盘、网匙等
评茶流程如下：
从专业的角度来说
是从外形审评
和茶叶内质审评
两大部分
外形审评约点总得分的10-20%左右
各类茶或精制茶的不同
有些差异
这个审评一般在——干评台上进行
用专业的茶叶评审盘、样茶盘
来进行
从外形的条索、色泽、净度、整碎来判断
而茶叶的内质审评
一般是在——湿评台上进行
需要对茶叶进行冲泡
先是用取茶样、再用电子计量器精称
再放入国家标准茶叶审评杯
再用水进行冲泡
（各类茶或名优茶，用的水温不一）
用专用的倒计时器进行计时
1、先闻其香；
再倒出茶汤
2、再观其色；
3、再品其味；
再用网匙，捞起茶渣，
4、检其叶底；
等
1、2、3、4各有其比例得分
再进行综合计算得分
茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。 审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
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