井水遇茶叶变成紫黑色,是什么原因?
那是谁里含有重金属，有毒的绝对不能和，看下面一则消息吧 本报消息（记者 贾永亮 金 璐）抓一撮茶叶放进碗里，原本看上去清清的水里，渐渐散出一缕缕紫色的“烟雾”，并逐渐变浓，几分钟后，整碗水竟然一片紫黑，这样的井水你敢喝吗？昨天，市疾病控制预防控制中心专家告诫：肯定不能喝！
本报昨天曾报道的永武江桐琴镇段出现大批死鱼现象，村民怀疑是上游永康李店乡五六十家电镀厂偷排污水所致。此外，村民还怀疑紧邻江边的地下水也受到污染。
村民以往打井成功后，都用一个土办法鉴定水质好坏，就是放一撮茶叶到井水里，如果水清没什么变化，那就可以饮用。但现在，他们村里打井后，很多井水一放进茶叶都变色。现在就连洗脸的毛巾，只要是白、黄等浅颜色的，用上一两次就发黄，而且井里打上来的水上都泛着细小的油花。
为了验证这一说法，桐琴镇村民还现场演示了井水泡茶变色的过程。两碗清水，一碗取自村民金康村家的浅层井，另一碗取自村民金公咏家６０多米的深水井，放进茶叶两分钟后，金公咏家那碗水没什么变化，而金康村家泡茶的井水呈紫色，再过两分钟，已经有点发黑了（如图）。村民说，这样的井水也不知会喝出什么病来？
就此，记者向市疾控中心咨询。疾控中心主任吴位新说，发生这样的情况，一种是地质构造原因，另外一种就是水受到铅、锰、钾、铬等重金属的污染。茶叶泡水里后会分解出鞣酸，与水中的锰、铅等金属发生反应生成化合物，水就出现了各类颜色。吴位新说，类似情况在金华其他地方有好几处，大多数都是地下水受污染后造成的。吴位新认为，颜色会发生明显变化，肯定不好喝的，长期饮用会引起慢性中毒，损害神经系统。
当记者把这结果告之桐琴镇村民时，金康村说，村里集体经济薄弱，要建自来水网没能力，打深水井则花费相当大，普通农户很难承受。就算大家都喝深井水，污染的根本原因不解决，深水井可想而知迟早也要受污染的。
井水铁含量严重超标了中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡
好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶
现在一般都是用自来水经煮沸后泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。矿泉水、纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，现在因为污染，在多数地区已经不再是好水了
中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。又谓：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，砾乳泉、石池、漫流者上。古人还总结出了“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合
冲泡的时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右
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