绿茶包括哪些茶?

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

中国的“干净好茶”到底是在那个地方呢？你知道吗？

浙江-西湖龙井

这一款享誉全国的茗茶，大家一定都不陌生吧？品质和口感都是大家认可的，因此这一款茶可以入选，一点都出现意外。这一款茶关键生长于浙江省杭州市西湖龙井村周边山川，并因此而出名”西湖龙井“。该茶从古到今都那么受大家的喜欢，最开始的种植历史时间可追溯到唐朝，是一款历史时间茗茶。

浙江位于我国南方，这儿的气候温和，降雨量充足，阳光照射短，土地肥沃，森林覆盖广，优越的自然条件，有益于茶树的成长发育。该茶的外形平扁亮润，伸直尖窄，茶条均整，茶毫尽展，颜色翠绿色鲜颜，茶味浓香长久。通过泡茶后，茶汤颜色葱绿光亮，清亮整洁；茶水入口，滋味纯鲜醇香，回甜显著，口感很好，不愧为它十大名茶之一的名号！

四川-仙雾凤茗

它是一款生长于大山的绿色零污染茶叶，并且是一款口感一流、价钱比较低，且每个人都喝得起的口粮茶。这一款茶入选的主要原因也很简单，终究喝茶的人大部分都是普通百姓，性价比最高的茶叶才深受大家的喜欢。这一款茶是因为物美价廉但在诸多茶叶中突围。

该茶的原材料采自海拔高度800米以上的高山茶园，茶树长期生长于优美的环境中，消化吸收日月精粹。并且山里昼夜温差大，雾天围绕，茶树长得慢，这有益于茶树累积大量的营养成分。茶叶的制作使用的是我国非物质遗产手艺，不仅不会毁坏茶叶里的芳香物质，还要炒出来的茶叶香味愈发浓厚，有着清新和醇厚的双向的丰富口感，且茶叶长久耐泡。

该茶的外形隽秀，颜色乌润，显毫显著，干茶的味道含有清新的花果香味；冲调后，汤色橙红光亮，与此同时还伴随着香甜的板栗香，闻着清新不甜而不腻。茶水入口，醇香的口感马上萦怀口腔内部，细腻的茶水不涩不苦，茶味一直索绕舌头，喝了以后余味无穷，让人舒适！

信阳毛尖茶

提及河南信阳，大家最开始想到的就是信阳毛尖茶，这个人是河南省着名特产之一，归属于淮南茶，早就在茶叶强盛的唐代，以其品质上乘，淮南茶却被列入供品茶。信阳毛尖茶是绿茶叶中口感质量及其级别比较好的，被称作“绿茶叶之首”，都是中国十大名茶之一，在1915年巴拿马万国博览会上，其与贵州茅台同获金质奖。此茶外观设计细致伸直，匀称圆润，色调翠绿色细嫩，茶汤颜色葱绿清澈，香味幽静叶长，嫩香长久，入口纯鲜醇正，带着点微微的苦涩味，芳香细致，回甜悠长。

黄山毛峰

黄山毛峰产于在我国安徽省黄山一带，因而地又被称为“徽州”，因此它又叫做“徽茶”！安徽省的好茶叶越来越多了，但是能够被称之为“最好喝”，非黄山毛峰莫属了！仅因：黄山毛峰质量滋味最好！黄山是五岳之一，地形纷繁复杂。但是黄山多稀世异草，称之为“富山”！茶树在此处，消化吸收天地之精华，同各种各样稀世异草相伴而生，长出了顶尖的滋味！此处土层好，气体高温多雨，放眼望去烟雾缭绕。如此条件下，想长得不好也没用！因此黄山毛峰看起来很好，圆润汁多，营养全面，滋味美味！

中国的“干净好茶”到底是在那个地方呢？你知道吗？1：黔茶道文化，历史悠久清香。

贵州的茶道文化，在岁月的隧道施工一路飘香，滋润黔人，芬芳国人。贵州，是“山坡地强省”在，这儿受季风影响降雨量极其充足，称为“天无三日晴，地无三尺平”。为油茶树量身定制的特殊自然环境，让贵州拥有全国最大的茶叶产区。

贵州茶，最颇负盛名是指都匀毛尖茶，核心产区分成两个——团山和螺蛳壳。此外，毕节的飞瀑毛峰茶，紫云茶和平坝茶都是发展；湄潭翠芽、白金光、遵义红……

2：浸在茶楼中的四川人。

这儿称为成都天府之国，地灵人杰，资源丰富，它不仅拥有悠久历史人文，也是中国茶发源地之一。在当今，一提到茶，好多人首先想到的就是福建、浙江、安徽和云南这些产茶强省，却忽视了茶发源地四川。实际上，四川的茶树总面积都稳居全国前列，是名副其实的产茶强省。

四川峨眉山的竹叶青茶叶，特点鲜明，品质卓越，如今已经变成高端绿茶叶的典范之一。蒙顶甘露这是蒙山酒中的主要代表。天府龙芽，是中国顶级绿茶的典范。蒙顶黄芽，是中国白茶里的绝品。川红，香气胡立强，滋味浓醇，属川红工夫茶，是四川“茶个人名片”之一。峨眉雪芽，为四川十大名茶之一。茉莉茶全国闻名。广元市白茶，被选为第4届四川十大名茶之一。巴山雀舌茶，高档顶尖的绿茶叶。

3：完美风景出好茶叶，云南。

生长在山间的树叶，经历上千年风吹雨打，现如今变成年销售额达到千亿元的主导产业，这说的就是云南茶。作为全球油茶树发源地之一，上千年古树茶、古茶树和丰富茶叶种类网络资源，这正是云南好茶叶最有效的印证。

高山云雾的弥漫着，长年的潮湿，成就了普洱茶叶与众不同气质。高贵典雅的滇红，茶水金红，味道香醇顺滑，是很多人寒冬腊月里的心头好。你可能不知道云南的古树茶吗？所谓古树普洱茶，一般指天然的或人工种植100年以上大叶种乔木茶。有着“酒中霸主”“茶王”之美誉的老班章；被称作“云南大叶种之纯正”的冰岛古茶树；有“吃曼松看倚邦”一说的曼松；冠径大约在300-500年间的那卡。茶汤颜色内敛，口味糯香、淡雅的麻黑普洱。皇家御用茶园二百多年的困鹿山……

4：“茶人间天堂”，浙江和江苏。

提及浙江不得不承认龙井。龙井茶叶产地海拔高度在150-250米长，这儿气候温暖、潮湿、多雪，极有利于油茶树生长发育。龙井茶知名是因为乾隆，下江南远道而来赴狮峰山下胡公庙品尝，便把寺前十八棵油茶树受封“御茶”……而今天公认传统式原产地仅分布于狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，五个核心产区。