滋补鸡火锅的做法
1、处理鸡肉：将半只鸡去除头，去掉屁股。切成块清洗干净、滤干水份备用。
2、准备食材：莲子、枸杞、姜等、清洗干净，用水先泡5分钟。姜去皮、拍碎（不用切块）。
3、处理胡萝卜：胡萝卜去皮，滚刀切块备用。
4、煮食材调料：锅内烧开一锅清水、放入盐。然后先放入姜及莲子等一同烧开。
5、下胡萝卜：闻到有姜的香味后，即可以将切好的胡萝卜放入锅内。
6、下鸡肉：待胡萝卜煮1分钟左右，即可加入主料鸡肉。煲开后改中火慢煲。直到汤变得清亮。
7、处理配菜：在煲鸡火锅的时间里，处理配菜，将生菜、大白菜和香菜清洗干净，放入干净的容器中备用。
8、调料：滋补的话，最好用清汤，不要有辛辣。可以用另外一个容器，做一些调料味。小米辣椒放入生抽、还可以再放点蒜籽。
9、鸡汤：在未下配菜之前，先喝些鸡汤，暖身。后面的火锅可以加汤水继续煲。这是一举多得。即喝到了营养的鸡汤，又吃到了鸡肉火锅。
10、加入配菜的火煲：喝了鸡汤后，可以正式食用鸡肉火锅了，加入自己想要的配菜即可。
土鸡火锅不放桂皮好吃。
做土鸡火锅最好是用山茶油和猪油的混合油做火锅，这样子最香。在油温七成热的时候下入鸡肉，快速地把水份炒干。
鸡肉炒香之后加入一些葱，姜，蒜末，这里姜蒜末稍微多一点。然后加入八角，山奈，香叶，桂皮，干辣椒和干花椒一起把它们的香味炒出来，炒香之后把鸡肉推到一边，之后转最小火来两勺郫县豆瓣，炒出香味和红油就可以，另外大家一定要记住炒豆瓣的时候一定要用小火才能把它的香味炒出来，如果大家嫌吵，豆瓣香味太麻烦，可以直接放红油辣酱，比较干脆利落。
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