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水果发酵的条件

温度发酵最适宜温度为26-28℃,不论发酵温度高于或低于此温度,都会妨碍酵母菌的正常代谢活动。当发酵温度不超过34-35℃时,果酒的发酵速度随温度的升高而加快,发酵周期缩短,酵母活力高,发酵彻底,最终生成酒精浓度高;超过这个温度范围,酵母菌的繁殖能力和代谢持久力就会受到影响;当温度达到37-39℃时,酵母菌的活力已明显减弱;温度达到或超过40℃时,酵母菌停止发芽。

水果发酵的条件

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