涨知识|带你了解乌龙茶（青茶）

带你了解乌龙茶

乌龙茶的分类及代表茗茶·

1、产地

台湾乌龙:冻顶乌龙、东方美人、文山包种、金萱茶·.....

。闽北乌龙:大红袍、肉桂、水仙、奇种、名丛··.....

。广东乌龙: 凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、石古坪乌龙·.....·闽南乌龙:安溪铁观音、本山、永春佛手、漳平水仙·....·

A闽北

山

、闽南

广东

( 仅供茶分区展示 )

带你了解乌龙茶

乌龙茶的分类及代表茗茶

2、形态

形态分别有

·条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等

半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等 )

.

。束形乌龙茶(八角亭龙须茶

。团块型乌龙茶(水仙饼茶)

条索

半球

球形

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乌龙茶的分类及代表茗茶.

3、发酵程度

。乌龙茶虽然是半发酵(生物氧化 )，但在半发酵之中，还有轻重之分。

轻度发酵乌龙茶a、

。轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%-10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

文山包种

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3、发酵程度

清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶，发酵程度15%一20%。

清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

铁观音

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3、发酵程度

b、中度发酵乌龙茶

。主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。 比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”

汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

凤凰单从

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3、发酵程度

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。

。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

东方美人

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乌龙茶的分类及代表茗茶·.

4、香型

清香型

浓香型

浓香型

现代工艺制法，清香型乌龙茶的颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。

传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。

存放多年的乌龙茶具有陈，即我们常说的老铁、老岩茶，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇沉香凝韵。

老茶的功效?

茶界不得不说的真相

第一泡茶的泡沫有害

真相：假的

解释：冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为 是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有 益，产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实，茶皂素具有抗菌消 炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。

“安吉白茶”是白茶

真相：假的

解释：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽叶，以绿茶工艺制成 的绿茶。每年春季，低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿 素合成受阻，出现阶段性白化，该阶段的茶叶氨基酸含量很高，从 而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。

"纯料”的普洱完全没有经过拼配

真相：假的

解释：普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山 的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很 多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占 普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶 完全没有经过拼配。

洗茶是为了洗茶尘

真相：假的

解释：很多人认为洗茶只是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶 灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润 茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香 味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”

老铁需要定期复焙

真相：假的

解释：一些茶友认为陈年铁观音，一定要定期复焙高火工才有储存 价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水 薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当，是不需要 再复焙的。

剩茶留在壶里有助于养壶?

真相：假的

解释：剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体, 不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏。

紫砂壶不宜泡绿茶

真相：真的

解释：名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长 的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿 茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出

洞庭湖碧螺春出产于洞庭湖

真相：假的

解释：中国十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，属于绿茶，实际产于江 苏省苏州市太湖洞庭山，而并非产自于洞庭湖。

变色茶宠有毒

真相：并不一定

解释：变色茶宠一般是感温变色茶宠，以树脂为主要原料，这些茶 宠淋上热茶水后会立即变得五颜六色，冷却后恢复到原来的颜色。 或者是在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材 料，也能达到变色的效果。变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最 好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠泥料里的化学试剂淋上茶水后， 遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。

茶的故乡是中国

真相：千真万确

解释：有的舆论认为印度是茶叶的故乡。其实，中国才是最早发现 和利用茶树的国家，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开 始栽培和利用茶树。19世纪末，英国人威尔逊在《中国西部游记》 中写道，“在四川中北部的山坡间，曾经看到普遍高10尺左右的野 生茶树丛”。这是首次在我国发现野生茶树的报道。而印度等地茶 叶等产的历史还不到二百年，因此，茶树的原产地，毫无疑问，应 该是中国。

铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。综合来看，有五大功效效果显著： 价值一：解毒消食去油腻 郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。 价值二：美容减肥抗衰老 文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。１９７９年和１９８４年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。 价值三：防癌增智人聪明 文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样被科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。 价值四：交友养性心情好 文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。 价值五：提神益思 饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。 铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。