0085
0085 茶饼里为什么有茶梗？
茶梗是指干茶中连接茶叶叶片与叶片的细小枝条。
在长期形成茶叶等级观念中，高端茶不能带茶梗，如果茶叶中带梗是劣质茶的特征。所以，六大茶类的芽茶、精制茶里都很少有甚至没有见到茶梗。
比如铁观音的生产过程中有一个重要步骤，就是把毛茶中的茶梗挑选丢弃后才成为精制的高档成茶。
据说，铁观音毛茶中茶梗的重量大约占20%到30%，铁观音的主产区福建安溪，每年挑选出来的茶梗多达五、六万吨。
既然这些茶叶精制过程中要把茶梗挑出来扔掉，为什么不在采制茶青过程只采叶片、不要连枝（梗）一起采呢？主要是因为茶枝（梗）在制茶过程中有些香气物质会传输到茶叶里，提高茶叶的香气。
茶枝（梗）在茶树中成长过程中主要负责给茶叶输送养分，在输送养分的过程中枝条自身也在生长，并且茶梗中含的糖分和一些香气物质还高于芽和叶。
茶枝（梗）中这些糖份和香气物质在茶叶加工过程中，茶梗中部分香气物质在萎凋等工序随水气被传送到芽和叶中，从而提升了茶叶的香气。茶青中有一定量的茶枝（梗）制出的茶叶香更高、味更浓。
所以，为了提高茶叶的品质，铁观音在采茶过程要将芽叶连同茶枝一同采下，在制出更香醇的茶叶之后，再通过精选将毛茶中的茶梗挑出丢弃。
不过，并不是所有的成茶都要把茶梗挑出丢弃，有些成茶反而要保留一定量的茶梗，特别是一些制成饼茶、砖茶的紧压茶，茶梗不但不是茶叶品质低劣的特征，反而，由于三个原因能提高茶饼的品质。
茶饼是散茶高漫蒸气软化之后再高压压制成茶饼，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，白茶的陈化需要少量的氧气，由于茶梗的通道，使茶饼的内外部都能慢慢转化。
茶梗本身富含糖类物质，糖类物质的含量高于茶芽和茶叶，白茶中寿眉等粗老茶的甜度高于白毫银针等芽茶。就是因为寿眉中茶梗的糖类物质从一定程度上提高了白茶的口感。
茶梗中糖类和一些香气物质的含量高，虽然在制茶过程中部分香气物质传输到叶片中，但是多数物质还保留在茶梗中。寿眉等粗老茶由于茶梗中更多的水浸出物质，在泡煮寿眉时能增加耐泡度。
但是，并不是说茶梗越多越好，茶饼中如果茶梗太多甚至有意添加茶梗，茶的香度反而会下降，只有适量的茶梗才能提升茶饼的品质。
黑茶为什么有梗 原来还有这个原因
大家每次泡茶的时候都会发现，是不是喝到一些茶梗，不管是大叶片的茶叶还是小叶片的茶叶，都会保留茶梗部分，这到底是为什么呢？难道茶叶中没有茶梗就不好喝了吗？还是有什么讲究吗？?其实很多人在挑选茶叶的时候，都会避免挑到茶梗太多的茶叶，感觉好像是比较劣质或者是说觉得不合算，我买茶叶的又不是买茶梗的，但其实怎么挑选也不能避免茶梗的部分。事实上，茶叶中有茶梗这样泡出来的茶才会更加的香浓，而且茶梗能让茶叶的口感更加的好，其实要是不信的话，可以试一试，光泡茶叶还有加上一些茶梗泡茶，这样的口感会大大不同。 还有一部分人在泡茶叶的时候，刻意把茶梗的部分丢弃，直接扔掉，其实茶梗上也不是没有营养物质，一些专家认为茶叶的营养和精华就在于茶梗还有叶片，所以泡茶的时候不要随意丢弃茶梗，一起泡进去，还是挺好的。
茶梗，顾名思义指茶叶的叶梗，也称为茶枝、茶茎。一般来说，特指从成品茶上，所捡下的叶梗。茶梗属于茎的部位，内部维管束负责运输营养成分，到芽叶中。因此，茶梗中的糖类物质和氨基酸类，显著高于芽叶。特别是茶氨酸，嫩梗含量比芽叶高达一到三倍。
而茶梗中糖类物质，促进茶汤甜醇、稠厚，茶多糖对人体有极大益处；在加工过程中，茶梗中氨基酸降解产生许多香气，总的来说，氨基酸类物质，构成了茶汤滋味的鲜爽口感。
不少人不喜欢用茶梗是因为茶梗总是能喝到嘴里，还的吐出来比较麻烦，所以泡茶的时候就会把茶梗丢弃了，虽然茶梗的出现会影响一定的喝茶体验和美观，但是也不能茶梗多就是认为这是劣质茶叶，分辨茶叶的好坏还是可以通过分辨辨别出来的，不要单单从这一点来判断茶叶的好坏。
黑茶不像别的茶叶那么精细，只有嫩茶叶，黑茶里面是有着茶梗的，很多人觉得黑茶里的茶梗挺讨厌的，下面介绍黑茶为什么有梗 原来还有这个原因。
黑茶为什么有梗
茶叶都是需要呼吸的。茶梗在紧压的黑茶里面，撑起了空间，更利于茶叶的后期转化。茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。
安化黑茶是什么味道
1、新茶：一般3年内为新茶，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，微涩。
2、陈茶：一般保藏15年左右为陈茶，汤色红亮，香气纯正，有陈香味，滋味醇和，回甘，无涩味。但要注意，有企业将新黑毛茶制作成产品时搞人工后发酵，即用人工方法加速陈化，汤呈红色，实为新茶。
3、老陈茶：一般保藏15年以上为老陈茶，汤色橙红亮，或琥珀色，陈香味突出，滋味醇厚、滑爽，回味甘甜。陈化年份更长些，正在或已经碳化，还伴有“茶虫”和微生物的代谢产物——“虫屎茶”，可以从代谢物看安化黑茶品质形成的机制。这种茶，有高雅的熟香，味浓回甘，醇正厚重，汤色乌红，别有一番风味。
黑茶的好处
黑茶起源于北纬28度黄金产茶地带，中国湖南安化，6-7亿年前地球“冰球事件”和“热室气候”形成的罕见冰碛岩地貌，孕育神奇黑茶，其清消的作用极强，并不是只有老茶才能视为“药”，普通的好黑茶熬浓汁，同样用于饮酒过度、心胸闷堵、颜面起痘、头痛脑热、嗓子疼痛嘶哑、胃肠失调等等。
黑茶的五种喝法
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法，五种黑茶的喝法，只要自己喜欢都可以用来冲泡。
一、传统的喝法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。
二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。
三、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。
四、凉茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。
五、奶茶冲泡喝法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。
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