开卤味凉菜注意哪里
开设卤味凉菜店需要注意以下要点：
选址
人流密集：选择人流集中的地点，如写字楼、步行街、十字路口、影院、菜市场、大型工业区、住宅区等。
避免不利因素：远离寿衣店、油漆店等，避免门前有高台阶或护栏等障碍物。
竞争分析：考虑周边是否有同类型店铺，避免过度竞争。
特色与创新
独特口味：卤味产品要有特色，口味要稳定，以吸引和保留顾客。
产品多样性：提供荤素搭配，合理规划产品线，满足不同顾客需求。
服务与装修：提供独特的服务和装修风格，增加店面吸引力。
品质与卫生
优质材料：选用优质的原材料，确保产品的质量和口感。
食品安全：严格遵守食品安全规定，维护顾客健康。
剩货处理：剩货必须回卤，避免变质。
产品规划
突出单品：通过一两个主打产品吸引顾客注意，其他作为辅助。
陈列摆放：合理分类和摆放产品，便于顾客挑选。
卤制技术
卤水保存：防止卤水变酸变质，及时捞出葱段等。
香料处理：卤料包要清洗干净，避免影响卤菜色泽。
火候控制：掌握好火力，保持汤汁微开状态。
营销策略
促销活动：采用积分兑奖、满额赠礼等促销方式吸引顾客。
饥饿营销：通过限量供应某些产品，激发顾客购买欲望。
其他注意事项
品牌加盟：考虑加盟成熟品牌，获取整店输出支持。
价格策略：合理定价，既要吸引顾客，又要保证利润。
以上要点将帮助您在开设卤味凉菜店时做出明智的决策。
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