川味红烧肉做法
五花肉清洗干净 切成大块。锅中烧水，冷水把切好的五花肉下锅，锅中加入 葱姜，然后点上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火烧开，开锅之后，大概20分钟 让五花肉自然凉 备用。
锅中加入少许油，加入葱段 姜片 红干辣椒，炒香，干辣椒炒成琥珀色，最后加入1勺半郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒酥以后倒入黄酒，加入一碗开水，大火煮开。另起一口锅，倒入少许食用油，凉油下过，把五花肉煎一下 会逐渐上色。把2头大蒜整个放入 煎锅里，蒜的气味会增加五花肉独有的香气。煎锅里面放入葱姜，八角1个，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出来，炒香料快干了，把多余的油脂倒出来，煎锅加入整根香菜，加入整个香葱 ，通过这种煎炒 五花肉会更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就会焦黄色，因为口蘑这种食材是天然的鲜味来源。
把刚才的汤锅 倒入煎锅里，把渣子过滤掉。下面开始调味，加入红糖，红糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同样它也有上色的功效 可以暖身。加盖，小火焖至40分钟开盖在翻几下，让每块肉都包裹着浓浓的汤汁。汤汁收干，留一点就可以起锅装盘了 撒点葱花就可以吃了。
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