猪脑花正宗做法
用料
猪脑花 4个
葱姜蒜辣椒香菜 适量
郫县豆瓣酱 1勺
豆瓣酱 1勺
火锅底料 1勺
金针菇等配菜 适量
料酒 适量
芝麻酱 2勺
猪脑花的做法步骤
步骤 1
把猪脑花上的那一层膜去掉，加稍微多一点盐和料酒，腌20分钟，不用怕咸了，后续需要焯水，而且，脑花不太容易入味 水烧开，加料酒，猪脑花进锅最小火煮五分钟（不用沸腾）
步骤 2
去完膜焯水是这个样子
步骤 3
葱姜蒜辣切好，辣椒用了两种，泡椒，酸酸辣辣的，和新鲜的小米辣，辣椒旁边是香菜根，自家种的那种香菜，根很粗，也很香，去腥增香也很不错
步骤 4
上:火锅底料 左:郫县豆瓣酱 右:豆瓣酱 找一个小锅，热油，下酱料，小火炒香，加一大碗水
步骤 5
加入调料: 糖1勺；老抽1勺 盐 鸡精 胡椒粉适量；生抽2勺 蚝油1勺；辣椒粉花椒粉适量 尝一下，味道应该要咸一点，开锅之后煮五六分钟，滤渣，汤汁备用 我不爱吃火锅底料里面的渣渣，所以额外用一个锅炒汤，如果不介意这各种渣，步骤4步骤5可以放在步骤6后，这样不用多洗一个锅
步骤 6
另起油锅，下葱姜蒜辣，蒜留一点，出锅在放，炒香
步骤 7
倒入过滤好的汤，加入脑花，煮20分钟，我怕不进味，进锅之后把脑花分成两半了。
步骤 8
脑花煮好之后，先捞出来放一边，配菜煮熟
步骤 9
盆里生菜打底，配菜和脑花煮熟直接放上去
步骤 10
芝麻酱2勺，加水澥开，刚才留出来的蒜末加水打碎，蚝油生抽白糖醋适量，味道刚刚好就可以，和锅里的汤混合之后，浇在脑花上撒点香菜
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