卤水乳鸽怎么做好吃，卤水乳鸽的家常做法
时间过得真快，明天就立冬了，冬季进补的时候又开始了。
今天，我们一起吃鸽子。
吃鸽肉可补肝壮肾、益气补血、清热解毒，广州出名的乌鸡白凤丸，用的就是乌鸡骨和白鸽做原料。
鸽子，又叫白凤，冬天吃鸽子，有补肝肾益气血的功效，所以广东有句俗语“一鸽顶九鸡”。
鸽肉的蛋白质含量在15%以上，消化率可达97%，其所含钙，铁，铜等元素和A，E，B等维生素都比鸡，鱼，牛，羊肉含量高。鸽肉含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防治动脉硬化。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可于鹿茸相媲美。经常食用，改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，促进血液循环，使面色红润！手术过后的病人食用乳鸽，可以促进体内蛋白质合成，加快创伤愈合。
因此老年人，儿童，孕妇，体虚病弱，手术病人或日常滋补之人都非常适合食用。(收起)
食材
主料
乳鸽
500克
辅料
八角
10克
桂皮
8克
香叶
1克
老抽
20克
砂糖
30克
料酒
10克
盐
适量
步骤
1.把材料准备好。
2.乳鸽洗干净，沥干水分备用。
3.把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。
6.大火煮开卤水后，放入乳鸽。
7.盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖20分钟。
8.上桌罗，香阿，皮薄肉嫩，这个冬天就吃它了。
9.原只吃，更甘香。
小贴士
1、买乳鸽时，可以让店家帮忙把乳鸽弄干净内脏等。
2、所以的调料可以按个人口味增减。
3、卤水可以事先准备好。
脆皮乳鸽做法
传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。在此基础上不断研发乳鸽适合当地人口味的新做法，起名“养生脆皮乳鸽”。
这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一只鸽子，是酒店销量第一的菜品。
具体做法如下：
1.脆皮鸽子用料
2.鸽子入料水浸泡
3.用开水烫鸽子
4.烫好的鸽子挂脆皮水
选料：300克重的乳鸽肉质有弹性
一般选用300克净重的乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型比较匀称，胸脯肉饱满肥厚，这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性。乳鸽宰杀制净，在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。
泡制：凉香料水泡制乳鸽口感佳
以40只鸽子为例，先把制净的鸽子放入晾凉的香料水中浸泡6-8小时。
注意鸽子必须用凉透的料水浸泡，也可以将浸泡鸽子的盆封上保鲜膜，放入冰箱冷库恒温浸泡。
香料水制作：
桂皮50克，陈皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，盐2千克，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶。
锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15分钟。
挂脆皮水：不用饴糖
先用开水把鸽子的毛孔烫开，然后挂2遍脆皮水，不能等鸽子凉了以后挂脆皮水，这样烤出来的色泽和口感都不好，而且也不能用毛巾擦皮，以免把皮擦坏。挂脆皮水的鸽子挂在通风处风干6小时至表皮没有水分即可烤制。
脆皮水比例百花牌蜂蜜500克用开水3千克调开，加白醋250克调匀。我用白醋代替粤式脆皮水中的大红浙醋，这样可以使皮更脆；另外在调脆皮水的时候用天然的蜂蜜代替饴糖，去除了饴糖中的各种添加剂，乳鸽口感更好且皮更脆。
烤制：时间不超过15分钟
将风干的乳鸽直接挂入焖烤炉中，小火焖烤15分钟即可。注意在烤制过程中要掌握好时间，在乳鸽烤制10分钟后可以打开炉门观察一下乳鸽的颜色，此时的颜色应比成品的颜色稍微淡一些，然后再烤制4-5分钟即成熟。
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