红薯粉皮怎么炒菜
粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。
(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。
(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
炒菜的地瓜叫什么名字
红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰
食材用料
红薯两个
铁锅烤红薯的做法
1.红薯2个用清水洗净表面泥尘。
2.如果是粗胖的红薯，用刀从中间对半切开；如果是细长条状的，可以不切。
3.铁锅里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在铁锅底部。
4.把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里。
5.盖好锅盖，大火把水烧开，转小火烤制30分钟左右（时间根据红薯的大小做相应调整）。
6.直到红薯熟可以用筷子轻松穿透，把水烧干锅边结焦时关火。
7.把烤熟的红薯取出，可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁。
8.把小碗取出，锅底也会附着一层焦糖汁。
小贴士
1.锅里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤红薯，而是水煮红薯了。
2.小碗倒扣在锅底，加热烤制的时候，可以避免水大幅度的沸腾，从而使红薯大面积接触到水分。
3.红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。
4.小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面，以便红薯各个面受热均匀，缩短烤制时间。
5.等锅里的水分快烧干时，人不要离开火旁边，以免水分少干烧坏锅底。
6.关火时间的把握影响着红薯的口感，等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。
7.总之，铁锅烤红薯，加水的量和关火时间是比较关键的两点。
炒菜的地瓜叫红薯。
做法如下：
步骤1
地瓜剥去皮洗净切薄片。
步骤2
热锅温油放入干红辣椒爆香。
步骤3
倒入地瓜片大火翻炒。
步骤4
加入适量盐炒至地瓜变色即成。
注意事项：
（1）食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
（2）烂番薯（带有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。?
（3）番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
（4）番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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