杀猪菜是一道菜吗？

但如今不管是杀猪菜还是杀猪席，普遍都认为是杀猪菜，杀猪菜做为一道东北特色菜肴，更是体现年代感和当地文化的特色 美食 。 杀猪菜可谓是一道东北民间热捧的特色 美食 ，就连赵本山、潘长江等明星都对此菜热衷，频频在视频或新闻上看到。 杀猪菜顾名思义是杀猪以后以猪肉、猪杂等再和东北特色酸菜烹饪出的一道具有东北浓郁的特色 美食 ，而这道 美食 恰似体现了当年东北的饮食文化特点。

特点一贫困，杀猪菜看似有肉、有菜、有汤，但不是人人都天天吃的，只有寒冬杀猪后才能吃到，有人说那时候杀猪吃的正宗，但是那个年代一年只能杀那么一次猪，街坊老小来帮忙还吃通吃一顿，而当天吃的就是杀猪席，一般有好多人，一桌子的杀猪菜、猪肉、下水、老汤酸菜和血肠等，剩下的猪肉要吃一年，有人说夏天没有冰箱不是坏掉，那么我要给各位普及下东北腊肉，东北有一种腊肉是用大酱腌制的，然后挂在房梁上可以吃一整年。

特点二东北环境是秋季过后越来越冷，唯一的取暖就是土炕，秋冬季节人们喜欢吃汤菜，也就是说菜中有汤有菜，然而杀猪菜（用猪肉、下水、血肠和酸菜烹饪的）恰好是最合适不过的了。

并不是，实际上原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

你好，非常高兴回答这个问题

在东北，有杀猪菜这一道菜。地道的杀猪菜,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。跟大家分享一个东北杀猪菜的做法。

一、主料

新鲜猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克

二、配菜

白豆腐100克、酸菜,粉条若干。

三、调料

猪油、姜、盐、葱、香然、花叔面、茜油、糊辣椒面、。

四、具体做法

1、将五花肉焯水煮熟，将熟猪五花肉切成片备用。

2、最好加些骨头肉，熟猪肠肚切成块，血斜切成片备用。

3、酸菜洗净,破成两片，切成细丝备用。

4、干粉条用开水泡发好,切成长节，冻豆腐切成片备用。

5、炒锅置火上,放入混合油烧热,放入姜片、葱节炒香,下入酸菜丝炒出味,放入煮五花肉的汤,下入猪五花肉、猪肚、粉条和冻豆腐,大火烧开撇去浮沫,放入精盐、胡椒粉、料酒油、鸡精等,用小火纯约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出放入大碗里。

5、将血肠下入锅中,烫至肠片出曲后,用漏勺捞出放在大碗内炖好的菜上面。

6、往锅里加入味精调味,起锅倒入大碗,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

“杀猪菜”一道即美味又特色的“东北菜”

你好， 我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题。 “杀猪菜” 确实是一道菜，而且是一道非常好吃的 东北菜 。

记得小时候，那时还没有猪饲料，农村自家养的猪都是吃猪草和麸糠的天然饲料，足足养了一年，在年关将至的时候才会进行宰杀，那时的猪肉真是“香”呀！

我家住在市区不能自己养猪，但庆幸的是在我上小学放寒假的时候，姥姥带我到乡下的舅姥家走亲戚，正好赶上她家 “杀年猪” ，让我有一次看到真正“杀猪菜”制做过程的机会。

东北农村的“杀猪菜”不仅味道好，而且氛围也好，给人带来一种快过年的喜悦感。杀猪的时候周围的邻居都会来帮忙，男人们会协助杀猪匠一起杀猪，女人们聚在厨房中做着“烧水”等准备工作。

那时我还小，听着猪的惨叫声，又害怕又好奇，不敢和男孩孩子们一样跑到院子里看热闹，就和舅姥家的**姐趴在窗台上，透过玻璃上的冰花看着外面大人们忙碌的身影，新鲜的猪血从猪脖子上的伤口流到地上的大盆中，便有女人接手揣到厨房，为下一步做“血肠”或“雪豆腐”做准备。

东北农村的房屋布局与南方不同，在卧室的火坑与厨房之间的墙上有一扇窗，小孩们被大人嫌弃碍事，就会趴在窗玻璃上看大人们做菜。

女人们把处理好的猪肉切成大块大块的肉块，一部分放在外面仓房中的大缸中冻起来慢慢吃，一部分放在大锅中煮熟，吃的时候切成片可放在酸菜中做“杀猪菜”，也可码放在盘中做“蒸肉”吃。

处理好的内脏会卤一下，过年的时候可以切片做“拼盘”吃。肠则处理好后灌入猪血制成“血肠”，血肠煮好后，可切段与酸菜做成“杀猪菜”，也可切片码放在盘中，蘸上蒜泥吃，做成好吃的“蒜泥血肠”。

那时的小孩们不是经常能吃到肉的，闻着从窗缝中飘进来的香味，馋的食指大动。吃饭的时候，男人们会围坐在一桌“吃饭、喝酒、侃大山”，女人们会带着小孩子在另一间屋子吃饭。柴火大锅炖煮出的 “杀猪菜” 特别入味，经过柴火慢炖的大排骨和切的薄薄的五花肉特别好吃，排骨软烂，轻轻一咬即可脱骨，五花肉香而不腻，薄薄的入口即化。血肠更是“杀猪菜”中的点睛之毛，嫩嫩滑滑，入口浓香，不腻不腥特别好吃。

现在的“猪”大多是吃饲料长大的，生长周期快，但肉质却没有从前的香。餐厅中的“杀猪菜”做的很精致，下面有酒精炉，上面是很好看的小锅，酸菜上整齐的码放着五花肉和血肠，咕嘟咕嘟的冒着热气，虽然味道也好吃，但却感受不到乡下的热闹氛围。

如果有想品尝好吃的“杀猪菜”，最好冬季年关将至之时，来东北农村，即可“品正宗农家杀猪菜”，又可“体验火热的东北风情”。

是一道非常好吃的东北名菜。东北过年杀年猪，把腌制好的酸菜，切成丝，把烀肉的汤放进酸菜，熟五花肉切成薄片，用猪肠灌成的血肠放在一起，就是杀猪菜。杀猪菜在寒冷的冬季是东北家家必备。

杀猪菜确实是一道菜，是一道大杂烩，往往只有在冬天杀猪的时候才能吃出杀猪菜的感觉，平时的活没有那种氛围，杀猪菜最早起源于东北农村，在我老家内蒙这边也是一道非常值得怀念的菜，以前人们家庭条件不是很好，一年到头来很少能像现在顿顿吃上肉，从开年辛辛苦苦养的一头猪，只能在冬天快过年的时候杀掉，自己留一部分过年吃，其它的卖掉来贴补家用，杀猪这天是我们小孩最期盼的日子，可以玩猪的尿泡，可以吃杀猪菜，杀猪的前一天，就要约好村里的杀猪匠，因为在冬天家家户户要杀猪，是杀猪匠最忙的时候，村里好多人来按猪，一顿猛操作，猪就被放倒了，这时杀猪匠把事先烧好的开水浇在猪的身上，用火山石头退毛、开膛破肚、取内脏、去头蹄，用猪血灌猪血肠，杀猪菜里面有猪头肉、粉条、土豆、猪肉，用新鲜的猪板油把锅爆香，下去以上食材，慢火慢炖，出锅放在大盆子里面，好多人在一起吃，别提多有食欲了

用料

主料

辅料

杀猪菜的做法

1.猪苦肠、大肠切段，猪肝、五花肉、姜切片

2.锅中放油加姜、葱、八角，加肉炒变色，加酸菜，水

3.加鸡粉、盐、胡椒粉，煮沸

4.加肠、猪肝，小火30分钟，加血肠，小火5分钟

杀猪菜成品图

不是啊，猪的各个部位都可以做的

你高兴可以是10道菜

杀猪菜在我们当地叫刨锅汤，在遵义杀猪会请左邻右舍、亲朋好友一起吃“杀猪菜”也就是“ 刨锅汤 ”，刨锅汤主要以猪内脏为主来以火锅的形式烫煮的一道菜

东北杀猪菜火锅做法

首先是捞酸菜，在北大荒家家都有一口大缸，一缸能腌制200斤酸菜，这些酸菜是两个月前腌上的，平常包饺子之类的已经用掉了很多，剩下的这些就是为了杀猪菜特意留下的。

「农家的笨猪肉才是王道」

除了这些酸菜以外，还有一项重要的准备工作要做。那就是挑选当年先杀的农家猪肉

农家的肉就是香，刚打开锅盖，已经是满屋的香气扑鼻了。这个时候就要把那最要紧的酸菜加进锅里了。

「蒜泥白肉」

其余煮好的肉切片，就成为了杀猪菜里重要的一道菜--蒜泥白肉了。

「血肠」

杀猪菜里还有一道重要的菜肴--血肠，为了保证血肠做出来细嫩鲜滑，必须用这些滚烫鲜香的肉汤去调和。

真正的高手会等到血肠刚刚煮好，已熟未老之时扎上这几针，时间点刚刚好，这时候马上起锅，少一分未熟，多一分则太老。

「手撕猪肝」

北大荒人的性格充分体现在菜肴的烹制上，像这样猪肝整个地煮熟在很多地方是不可想象的。也有特别讲究的地方，这猪肝只能用手掰，绝不能用刀切，因为碰了刀就有了一股铁腥气。

「烧辣椒」

烧辣椒是东北人吃杀猪菜喜欢添加的一味调料，在以前很多是真在明火里烧，现如今则采用了这样的干炒的方式保持与烧几乎一样的口感。吃的时候，把烧好的干辣椒用手掰碎，撒在锅里，让它的味道慢慢渗透进菜中。不管平常喜欢不喜欢吃辣，这个烧辣椒独特的干爽、焦香的味道的确能给杀猪菜提味。

农家的肉香，加上酸菜的酸爽，酸菜又吸收掉了肉的一些油脂，所以肉吃着一点都不腻。

材料

五花肉：1000克;

猪大骨头: 5个; 东北酸菜: 1包;

食盐：适量; 八角：适量; 葱：适量; 姜：适量; 花椒：适量; 十三香：适量; 水：适量;

杀猪菜的做法

1

将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯烫下，撇去浮沫捞出

2

准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头，放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟

3

酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下，捞出备用

4

将压好的骨头捞出，另起炒锅将大骨头和骨头汤一同倒入，然后将五花肉切片也一同倒入锅中，加入调料。炖20分钟入味即可