土豆炒芹菜加醋好不好
有的人说炒土豆丝要先放醋，有的说要后放醋，这又该听谁的呢？
其实这都不对，也都不重要，饭店大厨做的好吃，除了火候外，关键在这里，下面我就通过一道简单的炒土豆丝给大家分享一下我的做法，看完之后你就明白，为什么自己以前做的土豆丝不好吃了。
芹菜炒土豆丝
食材：土豆、芹菜
配料：干花椒、食盐、白醋、米醋、鸡精、料油
做法：
1.准备一个土豆先给它来个冷水浴，然后剥去它的外衣，放到菜板上，拿出自家的祖传宝刀，使出自己的练就了18年的童子刀工，将土豆改刀切成粗细均匀的土豆丝，不需要太细，影响口感。然后放到清水中，多次淘洗，将多余的淀粉洗出去。
2.准备一棵刚从菜市场老板那里抢来的芹菜，摘取它的“顶戴花翎”不要丢了，还能用，同样的刀工改成相对较细的细条，装盘备用。
3.起锅烧油，然后把油倒出，再次加入凉油，撒入十几颗干花椒粒，炸香后捞出来，下蒜末爆香，喜欢吃辣的朋友，此时可以加几个干辣椒。
4.重点来了：炸香料头后烹入足量的米醋，在将要起烟的时候，将淘洗干净的土豆丝，放入锅中，盖住醋香，同时把切好的芹菜条一并下锅，大火翻炒均匀。
5.根据个人的口感，决定土豆丝炒到何种软烂程度，开始调味：加入食盐、鸡精即可，大火翻炒搅拌均匀。在临出锅时，从锅边再次淋入适量的白醋和料油，翻动几下即可出锅装盘。
6.这样一盘醋香浓郁，口感爽滑的芹菜炒土豆丝就完成了，用来下酒下饭都倍香。
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