红枣核桃糕凝固不了
核桃红枣糕，如果太稀了，可以在锅中熬到粘稠，也可以加一点蜂蜜，如果粘稠度不够，适当可以加一点淀粉，这样就能做成切块了
食材红枣180克，桂圆20克 ，核桃150克，木薯淀粉25克，黄油25克
工具：不粘锅，油纸，金盘，耐高温刮刀，刮板，破壁机或料理机
——详细做法：
1.红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣
我用的是新疆刚下市的红枣，可以个个饱满。
2.核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些
核桃烤好后，在把核桃皮搓掉一些。这样可以减低苦涩。
核桃的好坏直接决定口感！所有一定要去掉苦涩！
3.红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里，打成泥。
只要能打成细腻的泥就行，打的越细越好。
水量不要加多了，只要能保证机器顺利运转！
4.不粘锅里倒入打好的红枣泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）
这里提示：一定要用不粘锅，不然无法操作。
食材本来就不过多，用普通的锅，粘一锅底，后面无法进行。没有不粘锅要么买！要么放弃。
5.接下来开中火煮化麦芽糖。在倒入木薯淀粉液！
冬天麦芽糖很硬，不好取出，先用热水烫一下，把糖烫软，就很好取出了。
木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液
一边倒，一边快速搅拌。不然木薯淀粉液遇热后凝固成固体，出现小疙瘩会影响口感和成型。
6.接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合。
黄油选择动物黄油！很健康,从牛奶里提取的！
7.接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右。
是否炒干直接决定成品的软硬度和是否粘连！
8.最后炒好的状态一定是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力。
9.这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）
用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好。
这样可以让核桃在枣泥里分布均匀，切出来每块里都有核桃！
10.让后转移到铺有油纸的容器中，借助刮板和擀面杖，整型成厚度1厘米左右的方块
11。彻底放凉后，切块，切成糖果纸能包住的大小。
一定要彻底放凉，这样不会粘刀，很好切
切成糖果纸能包下的大小！用糖果纸包起来，桂圆红枣核桃糕就做好了！
如果最后放凉后，还很软，说明没有炒干，炒的时间不够，这时候可以回锅继续炒，是可以补救的。
可以的，可以用蜂蜜或者其他的糖类来代替，比如红糖之类的。
做枣糕尽量是用红糖比较好一点，因为红糖做出来枣糕，从外表上面还是比较诱人的，还是非常好吃的。如果实在没有红糖的情况下呢，可以采用白砂糖，白糖，黑糖等等之类的这些来加进去一起制作的，这样子做出来的味道也是比较好吃一点，可能外表看起来就不怎么行了。
芝麻核桃枣糕做法：
把核桃仁放入烤盘送入烤箱，烤箱温度150度大约10分钟左右，烤到出香味，注意随时看烤箱的变化，别烤焦了；烤好后取出待凉，用手搓掉核桃衣，最后用网篮把核桃衣过滤干净待用。
免洗红枣用剪刀把和红枣核剪去，放入破壁机中，加适量水水放得越多你炒的时间就越久，所以只要破壁机能搅拌即可，把红枣打成枣泥，如果破壁机功率弱就分二次打。把打好的枣泥倒入不粘锅中，把麦芽糖也一起放入锅中。把淀粉用清水化开，准备浅盆一个铺入一张桂油纸待用。
枣泥用中小火加热，用硅胶铲慢慢翻炒，让麦芽糖慢慢融化在枣泥中，待枣泥炒至冒泡就把化开的水淀粉慢慢倒入，同时要不停的搅拌，搅拌均匀后把黄油加入继续搅拌；用硅胶铲，一遍炒一遍把锅沿的枣泥一起刮下翻炒，直至枣泥开始抱团转小火继续翻炒，一直到枣泥类似像面团一样关火。
把准备好的核桃仁和芝麻，还有枸杞倒入翻压至和枣泥粘合在一起就出锅，倒入准备好的盆上，然后压紧压平整形成一块砖一样。
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