新疆椒麻鸡正宗的做法
首先把鸡处理洗净，放盐、料酒和花椒粉抹在鸡的全身上下，腌制到二十分钟左右；接下来的一步就是煮鸡，用凉水或者开水下锅把整只鸡先煮一下，下入多样小料八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜开最大火煮开，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，水开之后撇去汤中的浮沫然后盖上盖子炖煮大约半个小时以上，可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表示可以。
九成熟后捞出立即放入冰水中过凉，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，这样做出来的口感会更加好；接下来的一步就是做椒麻油调料，这是很关键性的步骤关乎到整道美食的成败效果，起锅开小火烧热倒油，放入麻椒粒、花椒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味，爆香后装入盘中。
接下来把先前放在凉水中的鸡肉取出来控干水分，切记不要用刀切直接用手撕成块儿，可以适当的撕的稍微大一点儿，当然也可以只要肉的部分撕成鸡丝条形状即可；撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入适量的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤用筷子一起搅拌均匀；拌匀后倒在盘里放上一层新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧辣，把热油淋在上面，这样做可以把藤椒的麻味彻底激发出来，使菜更香更麻。
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