蛋糕面包胚的做法
一、用料
1、蛋糊部分
面粉 45克
玉米油 30克
牛奶 30克
蛋黄 3个
2、蛋白部分
蛋白 3个
细砂糖 25克
白醋或柠檬汁 几滴
二、做法步骤
1、准备食材
2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄
3、蛋黄中加入牛奶，搅匀
4、加入油，继续搅匀
5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉
6、搅至无颗粒
7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到大泡沫状态，第二次加入白糖
8、同样低速，第三次加白糖
9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖
10、高速将蛋清打至提起带尖的状态
11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀
12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀
13、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃
14、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸
15、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气
16、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味
17、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟
18、取出倒置，凉凉后脱模
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