用电饭煲做面包＼蛋糕？

做法如下

材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个,黄油若干,牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌

9、现在，把打好的蛋清倒入面湖，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面湖倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看，没事

电饭煲做蛋糕

原料：1、鸡蛋4只；

2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉）；

白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）

3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。

用具：1、电饭煲一个；2、小盆两个；3、手动打蛋器一个。

做法：1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；

糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡**即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）

2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好.

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）.

5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。

在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果

将蛋糕糊倒入电饭煲中：）.

7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅**的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）

8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深**的，你也可以在上面放一点水果啊什么的东西哦

超绵吐司

主料:

高粉：360克 细砂糖：25克 蛋黄：3个60克 蛋清：20克 发酵粉：5克 鲜奶油：55克

奶粉：60克 牛奶：90克（如面太干也可增加牛奶的量） 炼乳：20克 盐：4克

做法：（以下红色字体部分是摘自*单身男人爱厨房*《单身男人的面包制作经验之修订版》 ）

1.面包机中按顺序依次加入牛奶、炼乳、蛋黄、蛋清、糖、盐、奶粉、高粉、最后在高粉上面放上酵母，选择发面团功能，按下开始键。面包机自动揉面20分钟后会进入到发酵状态，所以你需要做的是在20分钟和面程序结束后按下开始键3秒钟终止程序。（整个和面过程面包机的上盖要打开）

2.将鲜奶油放入面包机中，再次选择发面团功能按下开始键，这次就不用管他了，揉面程序结束后面包机会自动转入到发酵状态，您需要做的是在20分钟后将面包机的盖子盖上。再次期间的大概一个小时的时间内你可以做任何的事情

如果没有面包机，或者不想是要面包机发酵的朋友可以终止面包机程序，切断电源后将面团取出放入盆中盖上保鲜膜，选择一下任意一种发酵方式。

但是在此阶段您需要了解的是：

第一次发酵：是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。

烤箱发酵法：烤箱内放入一碗开水，将面团放入，关上烤箱门，现在的天气如果您家的暖气不是很好的话，请中途换一次热水。整个过程不需要设定烤箱温度和选择时间。（如果您想要发酵的时间缩短的话，可以将烤箱的温度设置在40--60度之间，但是不要超过60度，选择时间60--90分钟。）

微波炉发酵法：小碗中放入水，用微波炉加热至水烧开，此时放入需要发酵的面团关上炉门，大约发酵时间为60分钟左右。依照各家的室温情况，中途可以取出面盆再次将水加热水至沸腾（全程小碗不要取出）

蒸锅发酵法：将蒸锅倒入适量的水烧开，将面盆放在笼屉上，盖盖子移到放到暖气旁静置发酵。中途根据自己的室温情况，取出面团二次将水加热以保证所需的发酵温度

发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙.

发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味。品质较差

发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。（用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了）

3.首次发酵完成后，将面团取出轻轻按下，将面团中的空气排出

4.将按照您的需要，分割成大小均匀的小面团滚圆后松弛15分钟

这个阶段您需要了解的是：

滚圆:分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，滚圆时用力要均匀。

做普通的甜面包50克以下，右手的3个手指弯曲，抓住2/3面团，放在左手的手掌上，指尖弯曲处留有空间，搓揉时，小面团就在这个空间滚动，50克以上就是把面团放在案板上,轻握并扣住面团,做定点绕圈回转.面团表层会因不段的转动而伸展至光滑状.

而法式硬面包是用力往下压着搓揉的。当掌握了要领之后，只要搓上三五圈，面团就光滑滚圆了

松弛：中间松弛发酵一般在15到20分钟。具体要看室内的气温和面团松弛的状态，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行如在室内进行要注意不要使面团表面结皮，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。

5.松弛好的面团按扁，擀长卷起松弛15分钟后再次擀长卷起整形后入模

这个阶段您需要了解的是：

擀卷：在擀卷的过程中要从中间往两边擀开

6.将整形好的面包胚移至温暖处二次发酵，如果你打算烤平吐司，那么发酵到吐司盒的8分满，山形圆顶吐司发酵的与模具齐平

一般二次发酵我是放到烤箱内，里面放一碗开水，温度设定到60度左右，设定时间为45分钟（具体的温度设定要按照自己烤箱的脾气来设定，我的烤箱比较温柔些，所以我一般设在60-70度之间）

二次发酵：就是把整形好的面团放入烤箱内（加小碗温水，增加湿度，不同的室内温度，水的温度也不同），使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，理想的发酵时间为45分钟。如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40度，还会使面包产生酸味，不要使面团醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满.

7.烤箱预热180度，下层，上下火30分钟

这里需要说明的是：

如果你的吐司模是三能金色波纹的那种，那么请按上述的温度烤制。但是如果您的吐司模是普通的那种，那么请调低温度到160--170度上下火30分钟

如果您烤的是山形圆顶吐司，请在上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深

8.面包冷却和储存

因为面包刚出炉时表皮干脆而内柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。面包出炉后，趁热刷一层奶油。温热后装入保鲜袋，放冷藏室。如下次变硬的话。用微波炉加热27到30秒即可恢复柔软，刚出炉的面包请不要马上食用，对胃会造成损伤的，请在出炉后的2个小时后食用