炒豆腐皮怎么做
1、食材准备：豆皮、青蒜、大葱、豆瓣酱、红烧酱油。青蒜、大葱分别切末，豆皮切成大约0.5厘米宽的条。
2、锅中烧至水沸，放入切好的豆皮煮1分钟去除豆腥味。
3、锅中放少许底油，放入葱末和一半的青蒜末小火炒出香味后，放入豆瓣酱炒出红油。
4、炒出调料香味后，放入焯过水的豆皮，翻炒至豆皮上色，加入红烧酱油，白糖翻炒均匀。
5、加入半碗水或清汤，大火烧沸后，改小火焖五六分钟让豆皮入味。焖至汤汁减少，放入剩余的青蒜末，大火收汁即可。
食用价值：
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、豆腐皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅等里面都有放豆腐皮。
豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用今天我们做盘麻辣豆腐皮
——麻辣豆腐皮——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，主要食材：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，
配料：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽
——具体制作步骤——第一步：处理食材
我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；
第二步：豆腐皮焯水
锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，
第四步：调味
然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，
最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了
这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。
麻辣豆皮之“你问我答”——1、为什么要在焯水时加入食用碱？
答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿。但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。
2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？
答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾。
烹饪小贴士：1、豆腐皮一般切成细丝，不能太宽也不能太细
2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒，不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒
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