河蚌肉正宗做法
做法:
1
市场买的河蚌肉都是现场来开，比较方便，肉也是活的。但也可以直接买带壳的回家自已养一下再开，让他自已吐出脏东西和沙土等，但这样比较麻烦
开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关健
2
将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗
抓洗完再用清水洗干净
再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟
3
准备干辣椒一把，一分为二的切断
小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）
蒜头切碎，芹菜切段备用
4
锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟
5
开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了
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