陕西油泼辣子面绝密配方
原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻150克、菜籽油2000克。
炒制辣椒的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻50克、菜籽油50克。
制作流程：
1、将菜籽油50克烧至240℃，放入带皮白芝麻50克爆香。再放入新疆纵椒500克小火炒至酥香。出锅晾晾。
2、将炒制后的辣椒段放入石窝内，捣成二粗状的辣椒面备用。
3、将菜籽油2000克入锅烧至270℃，关火晾至240℃。
4、将带皮白芝麻150克倒细漏丝勺内，入240℃的油锅内炸至酥香后，迅速出锅倒入干净的色拉油内冷却备用。
5、等待油温降至190℃，再将热的菜籽油倒入500克的辣椒面桶中搅均。
6、再将白芝麻沥油后倒在第5步的油桶中搅匀，冷却6小时以后即可使用。
操作细节：
1、纵椒需要切段后去籽。
2、白芝麻一定要爆香下辣椒炒
3、炒辣椒时小火慢慢炒，不宜大火快炒。
4、捣辣椒面不宜太细，否则经不住高油温泼。
5、菜籽油必须烧至270～280℃才能去除菜籽油的菜籽腥味。
6、芝麻没有将水份炸干、炸香、炸透。否则芝麻不会漂在油面上。
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