小青鱼干的正确做法
【主料】青鱼1条
【辅料】江米酒100g，黄酒500g，盐130g，白砂糖300g
步骤：
1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。
3、将4g的盐和硝搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。
4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。
5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。
6、将青鱼用清水洗净，置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。
7、将晾好的青鱼切成小块，装进小瓦坛容器中。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的）
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入缸内，将鱼块浸没。
9、准备两片毛竹交叉压住鱼干，再用黏土密封坛口，放至阴凉处糟腌4个月后，即可完成。
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