如何做红烧肉
正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
8种红烧肉做法
毛氏红烧肉
五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁
做法：
将五花肉切成大小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。
捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。
把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色。
白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。准备好凤球唛妹极鲜酱油特级生抽
加入香料。将凤球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。
翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右，这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了，
上海红烧肉
五花肉500克、冰糖五颗、大葱一根、老姜-个、八角桂皮香料少许、盐适量、老抽三汤匙、生抽三汤匙、水一大碗
做法：
五花肉洗净，切好备用，我喜欢吃大块的切的大，切小点更易煮，
热锅下油，等油温变热倒入五花肉快速翻炒，这一步就叫生爆，可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音，注意不要被油激到手哦，
大火编炒一阵出油，再放入大题和老姜提妹去腥，
然后把刚才的提味的大慧和老姜捞掉，放三汤匙老抽，三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒，
放入八角桂皮丁香等香料，加入一大汤碗水，刚刚没过红烧肉，然后就中火等它熬煮四十分钟，
水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁就可以了，保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香，哈哈，
家常红烧肉
做法：食材五花肉700g、粘、冰糖、老、姜片、八
角，花板、、桂皮
五花肉洗净切成2厘米的块儿
冷水下锅煮肉，撒去浮沫
捞出过凉、控水
不粘锅下油，放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄
一面煎好再煎另一面
好出锅，配料携出扔掉
换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火(关火目的是怕糖过火]
立马倒入好的五花肉进行翻炒几下，在开小火，这时糖色就上好了
喜欢重颜色的可以加点老抽油，几涌就行放入温水没过五花肉即可，大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量
淀粉水，准备最后起锅前的勾芡挂汁
汤汁耗到这种情况时转大火收汁，放入点淀粉水勾芡，不停搅拌几下，立马关火出锅即可
板栗红烧肉
做法：
250g板栗洗净，浅划一刀或十字刀，扔进煮沸的盐水煮3-5分钟，去壳，放入淡盐水中漫泡，备用。(生板栗在煮沸的盐水中浸泡后会变软，可以轻松去壳)
500g带皮五花肉切成2.5cm左右的小块，洗净后入冷水锅焯水，携出洒干水分备用，
热锅倒入适量食用油，放入4片姜和适量葱段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出备用，
热锅热油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色，
倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入没过红烧肉的一碗热水，再加4片香叶和6个八角。
加盖，小火炖煮40分钟左右，最后大火收汁，
盛出，撒适量葱末，板栗红烧肉完成!
腐乳红烧肉
食材：
五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉
做法：
五花肉洗净，切块。
锅内放水，把肉块放入，水没过肉即可，水煮开，搬去肉沫沫，肉煮一小时煮熟。把肉漏勺捞出，倒掉水，再入锅，放葱、姜、蒜入味，翻炒两三分钟。
放入生抽少许，白糖少许，盐适量，
加入腐乳少许，翻炒，小火，
注入清水，没过肉即可。小火炖二十分钟，熬至汤稍干，加淀粉水翻匀，出锅装盘即可。
鹌鹑蛋红烧肉
做法：食材：鹌鹑蛋、玉花肉、冰糖、八角、香叶、桂皮
姜片、老挂、生抽、洒
鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅，沸腾后再煮三分钟。
放入冷水中。然后剥壳备用。
五花肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
备好八角、香叶、桂皮、姜片。
锅内倒少量油，下五花肉煎出油脂，出锅备用。
锅内倒油，放入鹌鹑蛋炸至金黄发皱，捞出备用。
锅内倒少量油，放入适量冰糖后转小火，搅拌至冰糖差不多融化，之后下五花肉，熬成糖色。
放入八角、香叶、桂皮、姜片。搅拌入味。倒入适量老抽、生抽、料酒，搅拌均匀。
将五花肉转入砂锅，加热水没过肉，葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。
加入鹌鹑蛋，中火炖20分钟即可出锅。
川味红烧肉
五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖
100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱花少许
做法：
把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大约十分钟肉切小块，用油翻炒，并加入少许料酒，翻炒出肉香味然后起锅备用
炒糖，至微微泛黄后开小火，炒至金**这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了
加去爆好的肉炒，可加入少许老抽调色(量和料酒的差不多)加盐调味，吃的甜的可以少加盐
加入高汤或开水，没过五花肉，注意一定不能加凉水
加五香粉姜辣椒和黄豆，文火焖煮至汤收干，黄豆要先水发
撒上葱花，完成(炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小
简单版红烧肉
食材：
五花肉500g、生姜适量、冰糖适量、八角适量
做法：
水开后，放入五花肉焯烫1分钟左右，捞出洗净沥水备用
炒锅倒少油，小火放入冰糖，翻妙出糖色
放入五花肉翻炒至每块肉都表上糖色，同时加上适量生抽老抽上色，上色均匀后加入八角，加入适量没过五花肉的高汤或者热水大火煮开转中小火，继续炖煮三十分钟左右，最后进行大火收汁，要不停翻炒，至酱汁浓稠，每块五花肉上都表着酱汁即可，
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