煮鱼汤用哪种豆腐好
炖鱼汤用什么豆腐
1、炖鱼汤用什么豆腐
炖鱼汤用什么豆腐,这个没有严格的要求,但是南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤,北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
2、豆腐鱼汤的做法
食材准备,鱼1条,豆腐1块,猪肉适量,葱姜,胡椒粉,花雕酒,盐适量。
方法步骤,将鱼处理干净,清洗干净后用厨房纸擦干。
生姜切丝,葱花切段,肉馅中加入少许盐和料酒腌一会。
锅中加入适量油,放入姜丝小火煸炒,然后大火煎20秒翻面。
加入花雕酒,放入肉馅,加入适量水没过鱼,加少许盐,大火煮沸。
然后放入切好的豆腐,继续煮沸,加入胡椒粉,再加入葱花即可出锅。
3、鱼和豆腐一起吃的好处
首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富,鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次,鱼和豆腐一起吃,对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。因此,易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
另外,鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。吃法:吃法很多,其中,鱼头豆腐汤比较常见,做起来也方便:下锅时先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色,浓似鲜奶,豆腐滑嫩,吃起来不油腻。如果是女性,可以选择鲫鱼和豆腐搭配,还能起到养颜作用。
炖鱼汤提鲜去腥的方法
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
6、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
清炖鱼汤的家常做法
1、冬笋鱼汤
原料;冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
做法;将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻,然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
2、黄鱼羹
原料;净黄鱼肉200克,葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。
做法;炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片烧沸后撇去浮沫,加入味精、湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可。
紫苏鸭
材料：鸭肉500克、紫苏20克、红椒1个、小米椒3个、大蒜3瓣、生姜1块、食盐2克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、食用油20毫升
做法：
1.鸭肉处理干净切块，红椒、小米椒洗干净切圈，生姜切丝，大蒜洗净切粒
2.备锅烧油，放入姜丝，大蒜炝锅，加入鸭肉，换小火，炒到鸭肉开始紧缩
3.放入生抽，老抽翻炒匀，放入盖住鸭块的开水，大火煮沸，用小火焖20分钟
4.放入红椒，小米椒，食盐，入味，放入紫苏叶炒到变软
5.小焖2分钟，收汁，开吃
酱焖鲅鱼豆腐
材料：鲅鱼300克、老豆腐200克、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3个、料酒1茶匙、黄豆酱2茶匙、豆瓣酱2茶匙、食盐2克、食用油20毫升
做法：
1.鲅鱼处理完，洗干净，老豆腐切长条，洗干净，生姜洗干净切丝，干辣椒洗干净切段
2.鲅鱼鱼身改花刀，加入料酒，姜丝腌制20分钟左右
3.起锅烧油，放入大蒜，姜丝，炒香，铲出大蒜，放入豆瓣酱，黄豆酱炒出酱汁
4.放入两碗开水，干辣椒，大火煮沸，放入鲅鱼，煮开
5.换中火焖煮20分钟左右，放入豆腐，食盐，再煮20分钟，放入大蒜
6.再分2分钟左右，完成，开吃
豆腐炸鱼块
材料：炸鱼块300克、芹菜2根、老豆腐300克、红米椒2个、生姜1块、大酱3茶匙、生抽2茶匙
做法：
1.新鲜的芹菜洗净切成段，红米椒洗干净切圈，生姜洗干净切丝，豆腐洗干净切片
2.准备砂锅，放入食用油，姜丝，小米椒，炒香，倒入小半锅开水，加入大酱搅散
3.大火煮开，放入提前炸好的鱼块，煮10分钟左右，放入老豆腐再煮10分钟
4.放入芹菜，生抽，食盐搅匀，焖炖5分钟左右，就开吃了
麻辣烤鲫鱼
材料：鲫鱼3条、芹菜2根、素鸡100克、香葱3根、洋葱40克、香菜3根、大蒜3瓣、生姜1块、小米椒2个、花椒5粒、豆瓣酱30克、白芝麻5克、盐3克、食用油30毫升
做法：
1.鲫鱼去鳞片去鳃去内脏黑膜，洗干净，芹菜洗干净切段，素鸡洗干净切片，香葱洗干净切段，洋葱洗干净切成丝，香菜洗干净切段，生姜洗净切片，小米椒洗干净切圈
2.鲫鱼加入食盐，胡椒粉，料酒从里到外都涂抹一遍，腌制30分钟左右
3.起锅烧油，放入鲫鱼，小火慢煎，煎到两面换喷喷的关火
4.准备烤盘，锡纸上刷一层油，放上芹菜，洋葱，再放上鲫鱼
5.烤箱预热200度，烤盘入烤箱，烤5分钟左右
6.锅中添油，放入花椒，豆瓣酱，炒出酱油，放入小米椒，姜片，蒜碎，素鸡翻炒断生
7.倒入一碗开水，加点食盐，葱段，大火煮开，取出烤盘，汤汁直接倒在烤鱼上
8.再入烤箱，烤15分钟左右，取出，来点香菜，白芝麻开吃
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