烂排骨做法
锅里放多一点油，冷油放花椒
步骤 2
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放大料（八角一类的都可以）
步骤 3
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炸一下捞出来
步骤 4
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放葱姜蒜末 炒香
步骤 5
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大火将排骨下入油锅，不停翻炒，
步骤 6
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加入料酒
步骤 7
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白胡椒粉
步骤 8
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继续不停地翻炒。目的是将排骨中的水分炒出来，这样的肉就比较香
步骤 9
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排骨炒成冒油泡，排骨表面收紧，有点焦黄。将多余的油取出。
步骤 10
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炒到锅里水气变少开始冒油泡，加入豆瓣酱（此处也可以是辣椒面，香辣酱。依据个人口味吧。正宗的是加辣椒面。）然后不停翻炒，炒出红油
步骤 11
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加生抽
步骤 12
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老抽
步骤 13
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不停翻炒，注意不要粘锅。油稍微要多一点。
步骤 14
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锅边淋一点陈醋提味
步骤 15
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加入开水，没过排骨，小火一个小时
步骤 16
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一个小时后开锅。将土豆铺在排骨上面，尽量被水没过
步骤 17
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大火大概10分钟（这个时间你要自己看，戳一下土豆）熟了把土豆摆在盘子底
步骤 18
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继续大火。一直翻炒到水分基本蒸发完，冒油泡，（水分不蒸发完，不好吃）
步骤 19
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加入青椒，继续翻炒。
步骤 20
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青椒炒至半熟，（全熟就不好看了。）
步骤 21
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加一勺鸡精
步骤 22
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排骨堆在土豆上。出锅啦。
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