鸡胸肉饺子的做法
1、准备材料：芹菜一把、胡萝卜一个、鸡胸肉一块、饺子皮、盐适量、油适量；
2、芹菜一把，洗干净后将叶片去掉，烧开一锅水，加入适量盐和几滴油，将芹菜放入锅中焯水至变色，捞出来，放入冷水中防止颜色变黄；
3、将处理好的芹菜切成末，胡萝卜切末，一起放入盆中，上淋上少许油，拌匀；
4、鸡胸肉剁成泥，加入盆内，将鸡胸肉和蔬菜一起拌匀，加盐调味备用；
5、取一张饺子皮，舀起一勺馅，包成饺子即可。
鸡肉饺子馅的做法如下：
鸡胸肉420克、猪肥膘肉80克、葱50克，姜25克、清水200克。
做法步骤：
第一步：先把鸡肉切成片，然后用刀剁碎，剁成黄豆颗粒大小。再准备一个葱姜汁，用打汁机把葱姜粉碎，加清水是200克，这样榨汁之后不会有姜辣口的感觉，打好之后备用。
第二步：肉馅调味：一斤肉的比例：盐7克，味精6克，胡椒粉0.5克，然后用手抓匀，顺一个方向搅拌上劲，打上劲之后第一次加葱姜水，再顺一个方向搅打上劲，这样把水分3-5次加完，并每次都要搅拌均匀上劲。
第三步：葱姜水打完之后最后加入葱油，然后再把葱油打进肉里面，这个就是饺子万能馅也就是母馅。
第四步：调好的母馅配菜比例是5：3，现在用的是韭菜，还可以加香菇，芹菜等原料，最后再加香油拌匀即可包饺子。
第五步：把包饺子煮熟，一般肉馅饺子24克左右的，开水下锅煮5分钟就能成熟，也就是饺子肚子鼓起来气泡就成熟了。
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