家常卤鸡腿的做法
1、准备用料。鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
2、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水。
3、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟。
4、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味。
5、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟。
6、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时。
7、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火即可。
怎样做卤鸡腿好吃又简单
鸡腿的九种神仙做法!
一、可乐鸡腿
步骤：
1、鸡腿泡1小时去血水 ，锅里加姜片、八角，煎鸡腿煎到表面微焦倒入500ml可乐；
2、2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、1勺老抽，中小火煮25-35分钟收汁即可。
二、金针菇鸡腿
步骤：
1、金针菇放碗底；
2、鸡腿划几刀；
3、抓匀腌制10分钟；（调料：2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽、适量小米辣、辣椒面。）
4、放锅里大火蒸30分钟。
三、酱汁卤鸡腿
步骤：
1、不粘锅无油放鸡腿京至焦**；
2、放入姜 、蒜、 沙姜；
3、倒入酱汁: 生抽 老 耗油 开水；
4、盖盖小火焖煮10分钟，最后大火收汁即可。
四、蜜汁鸡腿
步骤：
1、鸡腿去骨；
2、锅中放入1瓶可乐、葱段、 洋葱丝、适量海盐、 黑胡椒；
3、放入一勺生抽；
4、一勺蚝油，煮至浓稠；
5、放凉倒入鸡腿肉里，保鲜膜封住腌制两个小时；
6、鸡腿面先朝下煎；
7、煎至两面金黄；
8、出锅切块开吃啦!
五、柠檬鸡腿
步骤：
1、鸡腿加入蒜片加一勺糖，三勺奥尔良腌料；
2、一勺料酒，两勺生抽；
3、抓匀腌制一小时以上底部铺上柠檬片，放入腌制好的鸡腿一百八十度二十五分钟 ，中途翻面。
六、手撕鸡腿
料汁：
1、葱花、蒜未、小米辣、白芝麻、辣椒面；
2、加入热油淋香；
3、加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、少许糖、鸡精，拌匀。
步骤：
1、鸡腿冷水下锅，葱、姜、料酒、花椒煮20分钟；
2、捞出过凉水撕块；
3、加入香菜段、柠檬片；
4、浇上酱汁抓拌均匀即可，冷藏一小时后更好吃。
七、麻椒鸡
食材：青椒、藤椒、鸡腿、小米辣；
步骤：
1、鸡腿两面都划几刀；
2、冷水下锅，加葱姜料酒煮15分钟，捞出泡冰水里；
3、少许油炒香藤椒；
4、碗中放青红椒和藤椒、适量代糖、2勺生抽、适量盐、3勺藤椒油、半碗冰水；
5、冰箱冷藏2小时。
八、孜然鸡腿
步骤：
1、鸡腿划刀，姜片、蒜未、生抽2勺、老抽1勺，蚝油 料酒 五香粉 蜂蜜孜然粉 辣椒面各1勺，少许盐、白糖抓匀，腌制两小时以上；
2、腌制好的鸡腿均匀裹上玉米淀粉；
3、油温5成热下鸡腿，小火炸至两面金黄(15分钟左右)；
4、出锅撒孜然粉辣椒面即可。
九、椒盐蒸鸡腿
步骤：
1、鸡腿划刀，加一勺料酒、两勺生抽、一勺盐、一勺花椒；
2、花椒粉盐撒在鸡腿上；
3、水开上锅大火蒸30分钟。
原料
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；
3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；
5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味；
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味；
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。
如何有效去除鸡腿的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿；
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻；
3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除鸡腿的腥膻，还可以增香；
4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润鸡腿，卤味更浓，风味尤佳。
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