醋溜木须与木须肉做法有什么不同
木须肉，很家常的一个菜，有了醋的香味，更好吃。食材丰富，黄瓜，木耳，黄花菜，肉片，鸡蛋，营养丰富，老少咸宜。
醋溜木须肉
中文名： 醋溜木须肉
主要食材： 牛肉200克，鸡蛋2个，木耳100克， 醋，木耳，肉丝，冬笋，鸡蛋，黄瓜，金针菇
分类： 家常菜
口味： 咸香
菜品： 热菜
做法： 炒
制作原料
瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等
制作方法
做法一
1、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
2、将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
3、鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4、锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
5、最后淋点香油即可出锅。
做法二
步骤：瘦肉切成片、黄瓜切成片、生姜切成片、少许蒜切成片。把黑木耳、黄花泡开备用;肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;余下的 鸡蛋黄 和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至 五分熟 ;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。
注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。
醋溜木须是鲁菜吗？
是鲁菜，不过北京的清真菜里也有这道菜。
这个菜名原本应该是醋溜木樨，但是北京人说话爱吃字，最后叫着叫着就变成醋溜木须了。
因为鸡蛋炒碎以后很像木樨花，所以这道菜正确的解释是醋溜鸡蛋。这道菜据说是当年的京剧大师马连良先生有一次着急，把葱爆羊肉和摊鸡蛋放在碗里就着米饭一起吃了，感觉效果特别好，就跟当时的大厨说了，大厨在葱炮羊肉炒鸡蛋的基础上又放入了醋，这样就有了这道醋溜木须。
>>>>材料：羊后腿肉300克、葱丝适量、姜末适量、蒜末适量、鸡蛋3—4个、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉适量、盐2克、醋3—4勺
>>>>做法
切一些蒜末和姜末，然后放入少量的水浸泡。这样做是为了让水里也能融入蒜和姜的味道。
羊肉洗净切片，先放入一个鸡蛋清，再放入一点盐 ，用手充分的抓匀。如果怕膻味重就再加一点料酒。
把淀粉和水混合均匀，然后静置一会。让淀粉沉淀下去。
用手抓起底部沉淀的水淀粉放入肉里，不需要太多，抓个三四下就可以了。这样可以让肉上边勾上薄薄一层芡汁，炒出来的肉吃着很嫩，但是又不会觉得放了很多淀粉的口感。然后充分的抓匀。
鸡蛋充分打散。
锅烧热，倒入适量油，放入鸡蛋，看到鸡蛋的最外圈已经开始凝固了，这时候用筷子搅拌，锅热的话搅拌几下鸡蛋就马上凝固了，然后要马上离火。
建议做这道菜准备一个漏网，因为这个时候你用勺子一勺一勺的把鸡蛋盛出来，虽然锅已经关火了，但是锅底温度还是很高，动作太慢的话鸡蛋会继续加热，这样容易变老。所以建议鸡蛋一凝固就马上直接倒出来放在漏网上，底下放个盆，还能把多余的油滤出去。
再把锅加热，倒入适量油，油温五成热的时候放入羊肉片，用铲子快速翻炒，炒至没有血色，有点发粉的颜色就可以马上倒在漏网里。这一步肉不要炒熟，炒八成熟就可以了，因为一会还要再放回锅里炒。
准备好碗汁：蒜末和蒜水4大勺、姜末和姜水2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、水淀粉2大勺左右，醋3—4勺。喜欢吃酸可以多放点醋。
锅里再放少量的油，放入葱丝爆香。
然后放入鸡蛋和肉，转中火翻炒片刻。
一点一点地倒入碗汁，翻炒均匀。出锅前再浇上一点香油，然后就可以出锅了。
Tips
1、这道菜鸡蛋炒的颜色一定要是金**，鸡蛋炒出来的颜色如果太深，那就老了，吃着不嫩。把油烧热，放入鸡蛋后看到边缘开始凝固，就赶快搅拌出锅。
2、肉不要放太多淀粉，淀粉多了就不好吃了。
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