墨鱼蛋的营养价值有哪些好处是你什么

　墨鱼蛋是日照独有的海珍品，历史悠久，大的墨鱼蛋象鸡蛋，小的似鸽蛋。墨鱼蛋味道鲜美，具有很高的营养价值。下面一起来看看墨鱼蛋的营养价值及吃墨鱼蛋的好处吧!

墨鱼蛋的营养价值

　墨鱼蛋的营养价值热量70.00大卡(292千焦)/100克。墨鱼蛋的营养价值非常高,墨鱼蛋含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸。墨鱼蛋是非常珍贵的海产品。墨鱼蛋常吃有预防癌症的好处,而且墨鱼蛋能降低我们的血压起到了预防高血脂的作用。墨鱼蛋有止血的功效并且能够治疗肺结核等疾病。

吃墨鱼蛋的好处

　墨鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够?补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热?;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。墨鱼可收敛止血,涩精止带,制酸,敛疮。用于溃疡病,胃酸过多,吐血衄血,崩漏便血,遗精滑精,赤白带下,胃痛吞酸;外治损伤出血,疮多脓汁。

墨鱼的吃法

　一、炒着吃

　青椒炒墨鱼仔

　材料：墨鱼仔300克，青椒一个，姜丝少许。

　做法：

　1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。

　2、起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。

　3、再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会。

　4、打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。

　泡椒墨鱼仔

　材料：墨鱼仔40克，泡椒50克，葱末、姜末、蒜末、香菜末各适量，盐、味精、醋、料酒、清汤、香油、水淀粉各适量。

　做法：

　1、墨鱼仔洗净;泡椒剁碎放碗中备用。

　2、锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油。

　3、锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。

　4、倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香莱末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　西兰花炒墨鱼

　材料：西兰花，墨鱼，红椒各适量。

　做法：

　1、将墨鱼去皮去内脏，切去边皮，把肉切十字刀后，切小片放盐、酒腌一会。

　2、将西兰花摘小朵，入开水里焯一下，捞出过凉水。先将墨鱼入开水里焯一下去腥，捞出。焯水时间要短，鱼片卷起即可。

　3、热油锅，将墨鱼倒入翻炒，再将西兰花和红椒圈放入锅内，加盐颠翻几次，用水淀粉勾芡即可。

　芹菜香菇炒墨鱼

　材料：香菇15克，芹菜300克，墨鱼肉100克，猪油、黄酒、精盐、味精适量。

　做法：

　1、香菇泡开，去蒂，切丝。芹菜去杂，切成2厘米长的段。锅中加水，烧沸后倒黄酒，将墨鱼肉煮1分钟，捞出。

　2、锅烧热，放熟猪油烧到八成热，放精盐、芹菜段翻炒1分钟，放香菇丝、墨鱼丝翻炒2分钟，撒上味精。

　墨鱼炒韭菜

　材料：墨鱼250克，韭菜100克，色拉油25克，盐6克，味精5克，香油3克。

　做法：

　1、把墨鱼去杂，切成0.2厘米粗的丝。韭菜择洗干净切成4厘米长的段。把墨鱼丝在沸水锅中焯一下，捞出。

　2、锅上火，将色拉油烧热，下韭菜、墨鱼丝、盐和味精，炒熟，浇香油，关火。

　肉根辣炒墨鱼

　材料：墨鱼200克、肉根200克、红辣椒10克、豆豉10克、蒜头(去衣)15克，盐、糖、胡椒粉、豉油、花生油各适量。

　做法：

　1、墨鱼处理好洗净切片备用;肉根洗净切片，以盐、豉油、花生油拌匀备用。

　2、开锅下油，爆香蒜头，下肉根翻炒至刚卷起，拿出;再开锅爆香辣椒和豆豉，下墨鱼片大火翻炒片刻，攒少许米酒，放回肉根继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，炒匀即成。

　二、煲汤

　番茄墨鱼汤

　材料：番茄200克，鲜墨鱼200克，姜5克，葱5克，盐5克，绍酒10克，素油30克。

　做法：

　把番茄洗净，切薄片;鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块;姜切片，葱切段。把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。

　木瓜墨鱼汤

　材料：木瓜(半生熟)500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。

　做法：

　木瓜洗净去皮、核切块;墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

　双莲墨鱼汤

　材料：莲藕1斤、莲子1把、花生1把、墨鱼干1-2只、带皮五花肉8两、枸杞20粒、生姜3片、胡萝卜1个。

　做法：

　提前1小时用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼不要拆骨，连骨一起炖。莲藕切段，和其他原料一起放锅内加冷水炖熟。起锅后将墨鱼骨取出。

红烧墨鱼蛋的做法

　做法一

　原料

　墨鱼蛋300克，西兰花150克，水发香菇25克，蒜瓣、葱白、姜片、绍酒、白糖、酱油、味精、清汤、麻油、色拉油各适量。

　制法

　1、墨鱼蛋洗净汆水，入凉水浸30分钟去腥味;香菇切片;葱白切段;姜片切末;西兰花洗净，改刀焯熟后围在盘边。

　2、油烧热，下葱段、姜末、蒜瓣煸出香味，倒入香菇片和墨鱼蛋，翻炒片刻，加入绍酒、酱油、白糖、味精、清汤，大火烧开后转中火焖30分钟，淋入麻油，起锅装盘即成。

　做法二

　材料

　墨鱼蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，红辣椒一只。

　做法

　1. 墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。

　2. 锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。

食材千千万，但总有那么几种会让男士们特别喜欢。乌鱼蛋就是其中一种，它不仅是海味珍品，传统鲁菜离不开它，而且滋味出众，制成的汤鲜味十足，据说还有滋补壮阳的功效。下面，就一起来看看这种特色食材吧~（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

顾名思义，乌鱼蛋产自乌鱼（乌贼）。不过有很多朋友有所误解，认为乌鱼蛋是产自雄乌鱼，实际上它是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的。每年春夏时节，乌鱼洄游产卵，此时渔民会捕捞乌鱼并加工成乌鱼蛋。加工时，渔民会将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之完全脱水，待蛋白质凝固后即成。

成品乌鱼蛋又名月蛋、墨鱼蛋（浙江），外观为略扁的卵圆形，呈乳白色，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），大的乌鱼蛋有鸡蛋大小，小的则与鸽蛋差不多。

由于乌鱼的品种较多，有针乌贼、金乌贼、白斑乌贼、虎斑乌贼等，各自的体型都不一样，加工成的乌鱼蛋也有大小、优劣之分。其中，以山东最常见的金乌贼最为出众，加工而成的乌鱼蛋又以饱满坚实、体表光洁、呈乳白色、蛋层揭片完整者为上品。

乌鱼在我国多地均有出产，而乌鱼蛋产于我国山东青岛、烟台等地，并一向被视为海味珍品。=以其为主料制成的鲁菜名菜“乌鱼蛋汤”，早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎。

清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；而清代著名 美食 家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”

可见，乌鱼蛋汤是一道 历史 悠久的名菜。时至今日，此菜依然是北京、山东的高端宴席上不可或缺的汤菜，曾多次上过国宴，还被誉为“钓鱼台台汤”。

乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇食材，且富含人体必需的多种微量元素，具有较强的降低胆固醇、抑制肝癌、胃癌、增强人体免疫力的作用。

而从现代中医的角度看，乌鱼蛋味甘、咸、性平；入肝、肾、肺经。具有养阴补血、益肾填精、止血之功效，“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，可以调和阴阳平衡，采阴补阳。

传统乌鱼蛋汤品相不俗，成菜汤汁清亮，呈微**，酸、辣、咸、鲜俱备，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

高端宴席上，所取的清汤并非是普通的鸡汤，而是运用鲁菜“吊汤”技艺制成的高汤，汤色清亮，看起来如水般清澈见底，喝起来却鲜醇无比。

不过，鲁菜大师侯瑞轩曾发现，传统做法清汤加醋后，乌鱼蛋会发硬、发涩。

在尝试了国内各类米醋、陈醋、香醋效果均不佳后，侯大师取用了俄罗斯天然的酸黄瓜拧的汁，替代醋后既保留了酸与乌鱼蛋细软，又清雅爽口，真正达到了“酸不见醋、辣不见椒”的制汤最高境界。此法大家均可参考学习。

除此之外，制作乌鱼蛋汤还有几点注意事项：

1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；

3、乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；

4、如果用醋的话，则要在最后再调入，太早调入会失去醋的香味。

制作乌鱼蛋菜式时，需要先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调。

乌鱼蛋的烹饪方法较多，传统鲁菜多会用来烩食和氽汤，取其鲜爽口感，辅以吊制的清汤，滋味出众；而同样是乌鱼蛋出产地的浙江，烹调方法则更为简单接地气，处理好后先用盐腌制，再用料酒、姜片蒸熟，最后蘸浙醋食用，此法制成的乌鱼蛋滑嫩又富有嚼头，口感出众。

除此之外，乌鱼蛋还可与肉饼同蒸、与雪菜同炒等，皆成美味。最后，为大家介绍几道乌鱼蛋菜式，以供参考。

主料：

乌鱼蛋100克

配料：

醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

小贴士：

1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。

初加工：

1、取公大闸蟹蒸熟，把蟹膏、蟹肉单独拆出。

2、乌鱼蛋片180克用水冲去咸味，放入沸水中，加入黄酒10克焯水，捞出漂洗祛尽腥味。

3、干银丝面20克用开水煮10秒钟。

熟处理：

锅上火，加入清汤1千克、盐5克、白胡椒粉3克、辣木粉4克烧开，用湿淀粉10克勾芡，放入乌鱼蛋，蟹膏、米醋各30克，芝麻油2克烧开，盛入汤盅，放入煮好的银丝面，点缀枸杞1颗即可。

辣木：

原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种。辣木含有丰富而惊人的营养，欧美先进国家已将辣木视为新时代 健康 的食物，以其高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素的含量与特殊的降血糖、抗菌消炎、强心的保健效果而成为人们 健康 食品界的新宠。

与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，香不见油。

传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味，但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。我们使用的是东北酸黄瓜原汁，酸味纯正柔和，鲜美不刺激。

酸辣汤的辣来自于胡椒，但我们并不是往汤中直接撒胡椒粉，而是淋入胡椒水，成菜微辣适口，又看不见胡椒的影子，非常巧妙。

制作流程：

1、锅下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮开，熬制5分钟，滤掉胡椒即得胡椒水。

2、净锅下清鸡汤650克烧开，调入天然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克，放入乌鱼蛋片50克煮开，起锅分装入六个位盅内，点缀香菜叶即可上桌。

制作关键：

要想做好这道菜，需先吊出清澈透明的鸡汤，而且必须当天用完，这样才能保证新鲜度。