烧鸭火锅做法
食材清单
麻鸭 1只 、 土豆 500g 、 芋头 400g 、 千张 1张 、 泡辣椒 100g 、 泡姜 100g 、 仔姜（或老姜） 150g 、 二荊条辣椒 100g 、 大葱 1根 、 蒜头 5个 、 豆瓣 150g 、 豆豉 10粒 、 白糖 适量 、 花椒 适量 、 胡椒粉 少许 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 香油 少许 、 蚝油 少许 、 鸡精 少许 、 味精 少许 、 三奈 1颗 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 白冦 4颗 、 桂皮 1片 、 陈皮 1片 、 菜仔油 150g 、 猪油 50g 、 香菇 200g
烹饪步骤
步骤1/11
麻鸭治净，斩麻将大小的块
步骤2/11
清水下鸭块，加点料酒，盐，大火烧开煮三分钟
步骤3/11
捞起鸭肉，清水淘净，沥干水分
步骤4/11
净锅下菜籽油250克，猪油50克
步骤5/1
油烧至7成热，下泡椒，泡姜，姜片，蒜片，葱节爆香，加花椒，豆豉，豆瓣，香料，料酒，白糖，炒出红油。
步骤6
下鸭块翻炒5分钟，炒到出鸭油，加一点老抽
步骤7
转入火锅盆中，掺入开水或高汤（掺够），大火烧开，小火慢炖20分钟
步骤8
烧菜的空档，用生抽，香油，胡椒面，蚝油，鸡精，味精调味汁
步骤9
烧20分钟后，加入土豆，芋儿，香菇，继续小火烧至20分钟
步骤10
又下千张，烧5分钟，加入调好的料汁，和匀，撒上葱丝，即成
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