辣椒馅饺子的做法
大家好，我是山东烟台的王姐。饺子是中国的传统美食，作为一个正宗的北方姑娘，饺子更是家常便饭，天天吃，顿顿吃，怎么也吃不够，正应了那句“好吃不过饺子”。生活在海边，各种馅的变着花样吃，三鲜的、鲅鱼的、韭菜的、茴香的都是我常吃的，不过最拿手的还是我包的辣椒馅的饺子，营养丰富，今天把我的做法分享给大家。
首先要选对辣椒，一定要选那种圆形的叫圆椒，皮肉厚厚的才好吃，而且还不辣。这种辣椒一斤最多买二三个， 一家四口吃一斤辣椒就够了，皮薄的那种不适合包饺子。虽然是叫辣椒馅的饺子，实际是吃的青椒味道，不是吃辣味的，把辣椒洗干净后去蒂掰成块备用。
辣椒馅饺子，辣椒要焯水吗？十人有9人错，怪不得青椒发苦不翠绿！正确的做法是不但要焯水，而且还要加一样东西。辣椒不焯水吃起来会有一股苦辣味，所以必须要烫一下。锅里烧开水，辣椒块倒进锅，记得一定要加上一勺盐，盐能使过水后的青椒保持翠绿入味。焯水后捞出，放到漏勺里控水半小时。
调饺子面时最好用澄面，看起来透明更有食欲。没有澄面的话记得打二个鸡蛋清进来也会增加透明度。调好面后至少放置一小时以上把面醒发好，包起来不易破皮。新鲜的猪肉切成长条放到冰冻冻一会，成型变硬后再切成小肉丁，这样切肉非常简单省力，你试试看，有人怕麻烦会用搅肉包饺子，我从来不用，搅的肉味道和切的味道完全不同。再加上葱姜末、食用油和适量盐煨制一会入味。
再把控干水的辣椒倒在菜板上剁碎，剁的过程中还会出一些水，边剁边把水撇掉。菜馅不必剁得太碎，剁成细丁就可以，太细太碎了吃起来没有口感。把剁好的青椒菜用菜刀轻轻按压一下，把多余的水分撇出来，注意一定不要用力去把菜挤干，挤干了吃不出青椒味而且也没有营养了。
最后把青椒倒进煨好的肉馅里，一起搅拌均匀，我们的菜馅就做好了。把醒好的面揉光滑，擀面皮的时候一定要擀得均匀薄一些，皮薄馅大的辣椒馅饺子最好吃。
一边包，锅里烧上水，煮饺子的水一定要足够多，这样煮起来宽头不容易破皮。饺子包好了，水也开了，马上下锅，因为我们包的是带汤汁的饺子，放久了容易漏汤了。
锅开后点二次水，三次烧开后关火。饺子出锅喽！装盘啦。看起来就很诱人吧，咬一口，鲜绿喷香的流汤汁，吃二大碗都觉得不过瘾。饺子寓意团圆吉祥，我家每个周末聚会都是在家吃饺子，我这种方法做的辣椒馅的饺子真心比饺子馆的还要香！你爱吃辣椒馅的饺子吗？平时你家最常吃什么馅的呢？王姐爱吃饺子，你有更好的饺子建议记得留言告诉王姐，我们一起努力做到最好！大家记得收藏转发支持一下哦。
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四川传统名菜辣椒包肉，肉末就着辣椒吃，开胃下饭真过瘾
辣椒包肉是四川一带的传统风味名菜。
可能对于大部分吃货来说，它还是一道黑暗料理。
相比于辣椒包肉，辣椒炒肉更受大家的欢迎，做法也更加的简单。
特别是对于不喜欢吃辣椒的朋友来说，辣椒炒肉还能专挑肉吃，辣椒包肉想吃肉就必须吃辣椒了。
不过，话说两端，对于喜欢吃辣椒的朋友，辣椒包肉还是特别推荐尝试下。
辣椒包肉的辣椒，特别选择的是牛角辣椒。
牛角尖椒肉层厚实，鲜嫩青脆，含籽少，辣性平和，富有多种维生素，营养丰富。
即使是不爱吃辣椒的朋友，吃一口牛角辣椒，也会爱上，特别是辣椒里面还有肉末。
猪肉末是经过特别腌制，调味，吃起来也更加爽口下饭，美味诱人。
辣椒包肉在制作方法上有三步要特别的注意：
第一，是辣椒去籽，牛角辣椒含籽少，但是去籽还是需要一些时间，关键是要清除干净。
第二，往辣椒里面填肉末，这个操作比去籽更加需要耐心。
第三，辣椒包肉放调料之前，要把辣椒两面煎至虎皮状，起锅才更香
辣椒包肉
食材清单：
牛角辣椒 350克 / 猪肉末 150克 / 鸡蛋 1个 / 蒜瓣 2个 / 食盐 适量
淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽 半勺 / 葱花 少许
烹饪步骤
- step1 -
猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
- step2 -
辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。
- step3 -
在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀。
- step4 -
蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。
- step5 -
加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。
- step6 -
再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花即可盛出装盘。
- step7 -
好吃又下饭的辣椒包肉就完成了，一起来品尝吧。
美味呈现
偶尔给自己来一道辣椒包肉，挑战味蕾的黑暗料理，给生活不一样的惊喜和体验哦。
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