请教牡蛎豆腐应该怎样做？
牡蛎豆腐
材料
牡蛎?内酯豆腐一盒?郫县豆瓣酱一小勺?蒜泥一小勺?淀粉适量 绿葱末 盐?鸡精
做法
锅内放少许油把蒜泥煸炒出香味儿后放入一勺豆瓣酱再炒一下
炒好豆瓣酱后放入熬好的高汤（浓汤宝也行），接着把内酯豆腐切块放入汤里 汤一定得盖过豆腐
开锅后把炉子改成小火再放入牡蛎炖2分钟左右，接着用淀粉勾芡倒入锅里，在放入盐和鸡精调味，最后撒上一些绿葱末，完成！
小诀窍
做这道菜的时候尽量不要用勺子在锅里翻炒，这样会把内酯豆腐弄散的。淀粉水均匀的倒在锅里再轻轻地晃动锅就可以。
牡蛎禁忌人群：虚而有寒者忌食。
牡蛎选购技巧：在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
储存方法：新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
蛎子豆腐的做法
步骤1
食材：生蚝300克，南豆腐200克，小葱1根。 辅料：淀粉2克，生抽半汤匙，料酒半汤匙，盐1茶匙，油5克。
步骤2
豆腐对半切开取出，切厚片。
步骤3
生蚝肉用牙刷将生蚝刷洗干净，取出蚝肉，加清水、生油、生粉，拌匀后淘洗。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
锅中热油，下生蚝滑炒。
步骤6
放入豆腐继续滑炒，加清水焖煮3分钟。
步骤7
调入盐，葱花，炒匀即可盛出装盘。
准备原料
卤水豆腐、新鲜蛎子肉、生姜、大葱、香菜、白胡椒等。
选材
选购牡蛎时应注意选择体大肥实，颜色淡黄，个体均匀干燥，表面颜色褐红的牡蛎，也可以直接买蛎子肉，去壳之后的肉要完整丰满，边缘乌黑，肉质有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜。
取肉
第一步：清理牡蛎，将其外壳的泥沙去除干净；
第二步：找准下刀的位置，一般来说，需要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀将筋肉挑断；
第三步：打开牡蛎后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；
第四步：将打开的牡蛎在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，就可以装盘了。
取出的蛎子肉最好在原汤中抓洗一下，去除杂质，也可以在流水下冲洗以保证更好的清洗效果。
煮豆腐
卤水豆腐切成小方块，在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起时即可捞出。也可以直接将豆腐加进锅里焯一下，让它的口感更滑嫩。
调味
用砂锅将水烧开，把焯好的豆腐捞入砂锅中，再添加清洗干净的蛎子肉，待锅里的汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，关火，加盐、白胡椒粉（可以省略）调味，最后滴几滴香油，撒点葱花、香菜末即可。
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