酸蒸千张肉怎么做？怎样制作最好？
千丈肉是以猪肚为主要原料制成的。湖北传统菜肴也是湖北江陵传统宴席的“三碗”之一。调味品：芝麻油100克（食用50克）、红豆半块、金黄酱150克（红糖炒）、盐1克、葱5克、酱油25克、葱2.5克、花椒6片、黑豆75克、姜片25克。
将猪肚放入锅中，加水，大火煮半小时。取下猪皮，均匀涂上金汁。将锅放高火，加入麻油至50%热，趁热将涂有金色酱汁的肉放入锅中，煎至金**，取出冷却，切成4.5cm长的肉片（越薄越好）80块。取一个大碗，放入底部的辣椒、洋葱、姜片，然后将肉片整齐地放入碗中。然后将酱油和腐烂的牛奶倒在肉上，加入黑豆和盐，用大火蒸4小时，然后取出冷却。进食时，再次在笼中蒸透，取出扣入盘中，取出胡椒、青葱、姜片，撒上葱花。
一千块肉的基础是腌菜干，我们称之为腌菜干。泡菜干最有名的是腾冲生产的泡菜，但现在市场上很少出售。将腌菜干浸泡在水中清洗干净，挤出多余的水，用热油加热锅，将腌菜干煎一会儿，加入糖、酱油和盐，使其颜色和味道一致，味道好后加入少量水煮。水干后，将油炸干泡菜铺在肉上，然后用大火蒸约40分钟。一千块肉准备好了。
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云南民间流传的八大碗是？
唐代宰相段文昌酷爱烹调，其厨房称为“炼珍堂”，家厨称“膳祖”， 自编菜谱5 卷，名为《邹平公食经》。清成丰年间，驻守在荆州的满族官员恩将军。曾辟店经营此菜，但不得其妙，所作“千张肉”膘肥油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会， 得知御厨肖代和张林二位师傅即将回荆州故里养老，就利用权势雇请两位师傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，在原制“千张肉” 的方法上，将20 片厚块肉改切成80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，又使官办酒楼重新
兴旺起来。
千张肉
原材料：
主料：新鲜猪五花肋条肉500 克。
调料：芝麻油100 克（耗50 克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的酱）150 克、盐1 克、葱段5 克、酱油25 克、葱花2. 5 克、花椒6 粒、豆豉75 克、姜片25 克。
制法：
1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。
2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金**时捞出晾凉，切成4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。
3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸4 小时， 取出晾凉。
4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。
特点：
色泽红亮，片薄如纸，入口柔润，香醇不腻。
云南的八大碗是主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
在云南，吃八大碗的习俗已经延续了数百年，“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
八大碗是一种特殊的菜肴，尤其是云南八大碗，是指一个桌子上八个人，然后用八个粗胚大碗装上八种不同的菜，常常用来作为民间请客头菜，故称为八大碗。八大碗有很多分别，比如说金湖八大碗、白族八大碗、东北八大碗等。
扩展资料：
云南是个特殊的地区，作为我国的西南边陲，云南地区一山分四季，十里不同风，不仅风景秀丽，多个少数民族聚集地。
因此，八大碗也格外地讲究。再加上云南地区有很多新鲜食材和菌菇，做出来的美食总是带着一股天然的独特风味，味道香醇，是绝对的绿色生态。一般情况来说，云南八大碗中常见的有红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、蒸百合、清炖鸡。
做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。
百度百科-八大碗
人民网-昆明晋城八大碗：一份关于味道的独家记忆
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