燕麦馒头的做法和配方
用料 ?
中筋面粉（高中低都可以，新手建议用中筋） 180克
全麦粉 180克
燕麦片（即食快煮均可） 40克
奶粉（可省略） 18克
水（常温） 200克
速发酵母粉 4克
椰子油（可省略） 10克
全麦燕麦馒头的做法 ?
酵母倒入水中静置5分钟，混合剩下所有干性材料，燕麦片可以倒入保鲜袋用擀面杖擀碎一下，嫌麻烦可省略。
将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，到看不见液体，倒入椰子油，可以不加，下手揉成面团，因为加入了燕麦片，面团可能会比较干，可适当再加些水。
揉至成团，此时面团不会特别光滑，盖上盖子静置5-10分钟。静置后的面团会软一些，这时候再揉就好揉很多了。
因为加入了燕麦，所以表面不会十分光滑，揉成这样就可以啦。
放入盆中开始第一次发酵。
发酵至两倍大，这个两倍大就是大了两圈的感觉，如果还是不好判断的话，可以手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷。回缩就是没发够，再发会，塌陷就是发过了，当老面吧哈哈哈哈。我家里室温大概25度左右，发酵了一个小时完成发酵。温度低适当延长，高适当减少，冷到发抖可能不适合室温发酵，可以把水烧温热放到锅里或者用烤箱发酵。
拿出面团，揉面排气，一定要揉到位，把气体排干净，揉至发酵前的大小、表面光滑就可以了。
安自己喜好分成小面团，我分了5个，一个干粉重大概80g，一顿正餐主食的量，这个随意看自己喜欢。
再稍微揉一下，滚圆，放进锅里盖上锅盖不用开火进行二次发酵，每个中间留一定的间隙。
15分钟后，明显大了一圈，开大伙，准备蒸。
可以给锅盖上包一块纱布，防止水滴到馒头上，一定要系好了不要掉下来，没有这步操作也可以。上汽后调中火蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。
大馒头！
1、将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。
2、中粉和全麦粉混合后，加入糖、油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌。
3、水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在湿热处发酵至2倍大。
4、将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气。
5、将面团等分成几个剂子放入蒸屉中进行2次发酵。
6、馒头2次发酵完毕后，放入凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了。
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