泡椒猪肝怎么炒好吃又嫩
泡椒猪肝做法
是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。
食材准备：猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根
先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下，先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用。
再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆
锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑。
另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色。
适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。猪肝有补肝养血的功效。这样一盘香辣嫩滑的泡椒猪肝就做好了。
泡椒猪肝
食材：猪肝，泡椒，泡姜，蒜片，大葱段！
猪肝切片，放清水里加一勺盐浸泡半个小时，多清洗几次用厨房纸吸干水分。
腌制猪肝：一勺生抽+一勺料酒+一勺淀粉+一勺豆瓣酱+适量胡椒粉腌制半个小时！
做法：
1、油热下泡姜泡椒，蒜片炒香！
2、开大火下猪肝炒至变色倒入大葱段，翻炒几十秒！
3、加入一点白糖提鲜，最后加入一勺花椒粉即可！
备注：猪肝切记不可炒太久哦！否则会很柴，不好吃。
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