双仁鸡卷是怎样制作的？
双仁鸡卷：原料：仔鸡脯肉200克，虾仁50克，熟火腿末5克，松子仁10克，鸡蛋清1个，青菜末5克，绍酒15克，精盐2克，味精2克，干淀粉2克，鸡清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油500克（实耗60克）。
做法：将鸡脯肉洗净，沥去水分，切成长7厘米、宽3厘米的薄片（共16片）；虾仁剁成茸，放入碗中，加精盐（1克）、味精（1克）、绍酒（5克）、鸡蛋清、干淀粉拌和后，分别涂在鸡片上；松子仁分成16份，分别放在虾茸中间；然后，将鸡片逐片卷成鸡卷，一端蘸上火腿末，一端蘸上菜叶末。炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷逐个放入，用勺轻轻拨动，待鸡肉呈白色时，倒入漏勺；锅仍放在旺火上，加入鸡清汤、绍酒、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鸡卷，颠翻几下，淋入熟猪油，出锅放在盘内即成。
特点与功能：本品色白，鲜嫩，肥香，味美爽口。松子可滑肠通秘，是便秘患者的食疗佳品。
闽南鸡卷的做法
菩提蔬鸡卷
材料
马铃薯75克、荸荠20克、芋头20克、凉笋20克、金桔饼10克、红萝卜10克、香菜5克、新鲜香菇10克、千张豆腐皮2张、中筋面粉50克、水适量沙拉油450毫升、牙签4枝。
做法
1
材料准备(20~25分钟)：1.马铃薯去皮、切块，用电锅蒸熟后取出捣成泥状。2.芋头、红萝卜分别去皮、切小丁，凉笋切小丁，烫熟备用。3.新鲜香菇去蒂后，跟金秸饼、荸荠一起，切小丁备用。4.香菜洗净去头备用。5.中筋面粉加水调成面糊。将所有调味料加入芋头、红萝卜、凉笋拌匀。
2
千张豆腐皮铺上马铃薯泥，再依序放上拌好调味料的芋头、红萝卜、凉笋，以及香菇、金秸饼、荸荠与香菜。将面粉糊轻轻涂在腐皮边缘，将腐皮卷成长条状。在腐皮上面亦均匀薄涂一层面粉糊，并在左右两端插入牙签，将开口封住。备油锅，倒入沙拉油加热后转小火，将鸡卷放入炸成淡**后，改大火炸至鸡卷表皮酥脆且浮起，即可捞出待油沥干。
1、材料：豆皮、瘦肉（略带肥的）、红萝卜、山药、蒜头、地瓜粉、木薯粉、盐、鸡精、香料。
2、准备瘦肉。虽然说是鸡卷，但是里面用的却不是鸡肉而是猪肉，喜欢鸡肉的朋友也可以用鸡肉。瘦肉要略带一些肥的，这样口感比较好。用刀切成肉末，尽量不要用绞肉机，否则口感会比较不好。
3、准备材料。传统的是选用马蹄和蒜头做为主料，全部都要剁成粒状，切好后放着备用。
4、准备馅料。取一个容器，往里面放入肉末、红萝卜和蒜头，再加入适量的盐、鸡精和香料，接着放入适量的地瓜粉和木薯粉（主要是能让鸡卷吃起来更有Q），用勺子搅拌均匀备用。
5、包鸡卷。鸡卷用的是豆皮，一般超市买回来的豆皮都比较大，因此可以用刀切小块一些，然后在板上铺一张，接着取一些准备好的馅料，然后放在豆皮的一边上，然后将左右的豆皮往中间合，最后从一头卷起来，这样就卷好了。
6、上锅蒸鸡卷。将卷好的鸡卷一个个放在蒸屉上，直接用电饭锅蒸就可以了，大概蒸15分钟就可以出锅了。
7、出锅冷却。15分钟过后就可以打开电饭锅了，这时候会闻到一股浓浓的香味，想直接尝尝味道也可以，不过最好是切成块，然后油炸会更加好吃。
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