灌汤小笼包的做法窍门
灌汤小笼包最正确做法，小技巧教你不漏汤，不破皮，面皮还筋道！
米豆辅食记
2018-08-29
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灌汤小笼包是很普及的小吃，很多老店都以灌汤包而出名。很多外国人都觉得很神奇，包子里面居然可以包汤汁，你是不是也以为这是直接包进去的呢？其实是使用了猪皮冻，下面我们就一起来看一下做法吧，你自己在家也可以做哦。
准备好水和面粉来制作包子皮，然后准备1斤猪肉，一大块猪皮冻，细盐，另外还需要白砂糖，味精，蚝油，胡椒粉，姜粉，葱粉，鸡粉和香油。
第一步：首先，我们先把提前准备好的皮冻切碎后备用。准备的猪肉要有大概三成的肥肉，这样包出来的包子才有脂肪的香味。家中有机器的，就把猪肉绞肉碎后然后向里面打入一个鸡蛋，接着再倒入一些蚝油。
第二步：然后撒上胡椒粉，葱粉，鸡粉和姜粉，接着我们再倒上一些香油。如果没有这些粉的也可以自己直接葱姜等买来剁碎加进去，然后再舀上一勺淀粉。如果觉得有点干，可以加入一些清水。然后将这些东西都搅拌均匀。再把切碎的猪皮冻也加进去。
第三步：将面粉倒在一个盆中，然后慢慢的加水，将它揉成一个大的面团。揉到三光的状态，就可以封上膜开始醒一会儿面了。大概半个小时之后，就再继续揉一下面，将里面的一些空气排出来。
第四步：然后将这些面团分成大小均匀的一个一个的小面团，然后将它擀薄，擀成一个小圆片。然后就用勺子舀上一小块馅儿包在面皮里面，然后用包包子的手法慢慢的收拢，捏出一个一个的像花边一样的褶皱。
第五步：然后就在锅中加一些水，开火后就把包子放在蒸笼上面，盖上盖子开始蒸。等到包子蒸熟之后，先不要揭开锅盖，盖上盖子闷几分钟之后，就可以拿出锅开始享用了。
一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。
材料： 精粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油50克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。
做法：1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖，搅拌均匀后加入小磨油;
2、将面倒入盆内，兑入2、5升水将面和成不软不硬的面块;
3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18至21个褶;
4、将包子生坯放入直径32至35厘米的小笼里，用旺火蒸制适当时间即可。
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