豆腐脑咸味和甜味的不同做法

咸味豆腐脑做法

做法一

食材

盒装豆腐（上面标有可做汤的那种）、鸡蛋、木耳、酱油、盐、淀粉、鸡精、葱姜蒜、香菜。?

做法

1.盒豆腐取出上锅蒸一下。?

2.木耳泡发后切丝，葱姜切末，蒜剁成泥。?

3.炒锅内放油，放入葱姜末炒香，加酱油，放入热水和木耳。?

4.水开后调水淀粉勾芡，淀粉可多放，要有稠稠的效果，放盐；鸡蛋打散放入汤内，加入鸡精即可关火。?

5.把热好的豆腐盛入碗内，舀入做好的汤料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦。?

做法二

食材

黄豆500克、水2500克、内酯豆腐粉10克

做法

1.黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内

2.装入凉水至上水位线，插入电源

3.豆浆盒装入内酯豆腐粉

4.豆浆自动研磨二次100度后

5.温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，

6.滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟

7.豆腐脑成型

8.在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

做法三

食材

大豆120g、清水1500ml、葡萄糖内脂5g、大蒜2-3瓣、酱油1大勺醋1勺、香菜半棵

虾皮1小撮、香油1小勺、辣椒油少许

做法

1.称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量， 下次直接用这个容器来量取。

2.洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。

3.把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。

4.取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。

5.磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。

6.剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。

7. 磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。

8. 大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。

9. 准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。

10. 豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。

11. 蒜瓣洗净加少许盐捣碎。

12. 香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。

13. 准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。

小贴士

豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢。

做法四

食材

嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g

盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个

做法

1.准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做

2.坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时

3.泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用

4.锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉

5.倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒

6.倒入清水

7.大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火

8.嫩豆花加水煮一下

9.舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了

甜味豆腐脑

夏日清爽甜豆花

食材?

黑豆一把、黄豆75g、水900ml、葡萄糖酸内脂1.5g左右（小半包）、水果适量、砂糖适量?

做法?

1.黄豆黑豆提前泡一宿 洗净倒入豆浆机 加水 选定模式 我用的干豆湿豆 等到滴滴滴叫起来以后倒出来 过滤

2.把葡萄糖酸内脂用凉白开化开 倒入豆浆 搅拌均匀静置15分钟左右

3.观察豆浆是否凝固，喜欢的话可以放到冰箱里冷藏 吃的时候用勺子舀到小碗里

4.加适量砂糖和自己喜欢的水果在上面 开吃?嫩嫩的豆花入口超满足

小贴士

1.步骤超简单?葡萄糖酸内脂网上应该买得到 或者菜市场应该也有的? 如果自己想要更浓的豆花 就多放点豆子 打浓一点的豆浆?

2.如果没有豆浆机 可以用料理机 加水加豆子 打成豆浆再放锅里煮 后面步骤都一样拉?

甜豆花

食材

姜丝10g、黄片糖30g、鲜榨豆浆500ml、内酯10g、熟花生仁 15g

做法

1.鲜榨豆浆放进锅里大火煮开，转小火继续煮10分钟。?

2.内酯用少量水调开

3.倒入热豆浆中，搅匀，静置至豆浆凝固。

4.熟花生仁切成碎粒。黄片糖掰成小块与姜丝一起放入锅中，加入400ml水，大火煮开后转小火熬煮成黏稠的糖汁。?

5.待豆浆凝固成豆花后

6.用扁平的大勺子将凝固的豆花盛入小碗中，淋入糖汁，撒上花生碎即可。

小贴士

黄片糖的滋味香浓，含有多种矿物质和维生素。黄片糖在一般的大型农贸市场可以买到。

蛋酥甜味豆腐脑

食材

黄豆100克、清水1000毫升、内脂3克、蛋卷酥半根、蜂蜜或白糖1勺

做法

1.黄豆提前一晚上泡发。

2.将黄豆和清水加入搅拌机，中高速搅拌到颗粒细小。

3.将打出来的泡沫去掉，用纱布将豆浆过滤出来装入容器。

4.中小火把豆浆煮开，一边煮一边撇一下泡沫，煮开后关火，倒入事先用清水化开的内脂。

5.一边倒一边用勺子轻轻搅动，盖上锅盖，二十分钟后豆浆就自动凝结成豆腐脑啦。

6.蛋卷半根，用擀面杖压碎。

7.将豆腐脑盛入碗内，加入一勺蜂蜜或白糖。

8.加入蛋卷碎，开吃吧。

红糖豆腐脑

食材

黄豆150g、水2升、豆腐内脂（葡萄糖内脂）、3g红糖适量

做法

1.干黄豆于头天晚上泡水，150克是三个人的量，两个人100克就可以了。

2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加2升水清水（根据自家豆浆机规格）不超过水位线

3.盖上豆浆机头，设定在果蔬汁档开机，不到1分钟就打好了

4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机加入清水，再设定到果蔬汁档打一次，然后滤到刚才滤出的豆浆里，豆渣全部倒出榨尽（最好倒在纱布中包好用手挤干净）

5.再用滤网过滤到煮锅里（PS：经过再次过滤豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑有弹性。）大火烧到锅边冒泡，改小火慢慢烧开，撇去泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火哦！

6.准备容器将3克葡萄糖内脂加少许凉开水化开，倒入有盖的大容器内，并将煮熟的豆浆快速倒入有葡萄糖内脂溶液的大容器中，快速顺一个方向搅匀盖上盖子静置15分钟PS：中间不要开盖，也不要用勺子去搅。（没拍照片，文字理解哈）

7.自制豆腐脑OK

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水

中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食

用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，

在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象

地将其称为“太极豆腐花”。

2.咸豆花

部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。

有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油

制成的咸豆花为北方人常见小吃。

所需食材编辑

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花

配料：100毫升开水

制作方法编辑

石膏豆腐花

制作材料

制作材料(6张)

1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。

食用须知编辑

石膏豆腐花：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

豆腐：

豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

适合人群：一般人皆可食用。

适用量：每次1碗，约50克。

温馨提示

●最好不用香葱为作料。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。