贵州辣辣菜做法的做法步骤，怎么做好吃
步骤 1
准备辣辣菜洗净
步骤 2
洗好的菜下热水快速过一下
步骤 3
拧干水分密封倒过来，发酵一到两天就成这个颜色
步骤 4
操作：辣辣菜清水冲洗切段挤干 （喜欢口感酸的可以不洗直接切） 肉切丝或肉丁 蒜叶 姜蒜 做法：放油 爆香葱姜红辣椒段 放入肉快炒 肉变白后放入切好的菜段 大火炒出菜香 放盐 鸡精 花椒粉 生抽 蒜叶 出锅
1
选材
先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
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2
清洗
将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
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3
烧水煮菜
将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。
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4
切菜
将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着你。
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5
装入容器
准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
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6
放入酸本
酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。我们把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。
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7
压紧
用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时，基本上可以吃。
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