水滑肉怎么做好吃，水滑肉的家常做法
水滑肉大概很多人没吃过、这是我们河南大信阳的特色菜。也是我从小最爱吃的妈妈菜。
食材
主料
里脊肉
半斤
粉皮
一张
西红柿
一个大的
辅料
鸡蛋
一个
香葱
少许
步骤
1.将里脊肉洗干净备用、加入生姜5片切丝。淀粉，老抽、五香粉，少许盐、鸡蛋清。（图中是因为我们家乡味道很少要加料酒的、所以怕腥的同学可以自己加）腌制30分钟待用。
2.沸水备用
3.将粉批、西红柿切好备用。
4.沸水将腌制好的肉下入沸水中、煮开在将西红柿粉皮煮开5分钟。以后扑上鸡蛋。
5.可以加草菇、胡椒粉，香葱。汤的特色一定要多放点生姜，西红柿才能煮出那种酸酸辣辣的味道。有点荆芥菜就更完美了。
做法，正宗家常小滑肉怎么做
酸菜水滑肉准备一块猪肉梅花肉，先用刀切片，然后酸菜切片，泡椒切半，葱白切段，姜切片。在肉片碗里，加入盐、胡椒粉、味精、一个蛋清，拌匀，再加入2-3勺红薯淀粉，再次拌匀，使肉片裹上一层淀粉糊备用。
水滑酸菜肉下锅加一勺猪油，将猪油烧开，放入酸菜、泡椒、姜片、葱段煸出香味，加入适量清水，转小火煮5分钟，然后调味，加点盐和胡椒粉，搅拌均匀，再将肉块一块一块放进去。肉片上的淀粉凝固后，用勺子搅拌，再煮8分钟出锅。
酸菜水滑肉注意事项:首先建议你准备一块梅花肉，因为梅花肉做的水滑肉吃起来很鲜嫩，不老不柴。第二:制作这种泡菜水滑肉最重要的一步就是尝肉。肉的味道是给肉片调味。先在肉片中加入调料和蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉(淀粉的量视实际情况而定)，只要将抓到的肉片裹上一层淀粉糊即可。第三:下锅煮的时候，先把汤调味，然后把肉块一块一块的放进去，煮到肉块凝固，再用勺子搅拌，这样肉块就滑嫩了。
步骤
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。
汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
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